meyveli tatlar – Elvan Bil

FONDÜ

elvan bil - 09/04/2013

Çikolata fondü, bütün aileyi masa başına toplayan en eğlenceli tatlı. Benim, Eren’e teşekkür etme yollarımdan birisi 🙂 Bir teşekkürün yeterli olmayacağını hisettiğim, o keyifli memnuniyet anlarında ” istediğin bir şeyi yaparak seni mutlu etmek istiyorum, söyle ne yapayım?” sorusunun çilek mevsimi cevabı 🙂 Bu sorunun cevabı mevsimsel olarak değişir: Çilek aylarında fondü, yaz sıcağında milk shake, sonbahar ve kış aylarında muzlu kek ya da donut olur Eren’in cevabı.

Pazar akşam üstü dördümüz toplandık masanın başına, güle oynaya, ağzımız burnumuz çikolata içinde keyifle yedik çikolataya batmış çileği, keki, muzu. Çikolata fondü için: 160 gr çikolatayı benmari’de erittim. 150 ml ılık kremayı erimiş çikolataya ilave edip iyice karıştırdım. En son 1-2 yemek kaşığı Grand Marnier’i ekleyip karışımı fondü kabına aktardım. Altta yanan mum, çikolatalı karışımın katılaşmasını engelliyor. Muzları kararmasın diye son anda doğradım. Kek, her hangi bir vanilyalı kek olabilir. Ben, küçücük bir kaba tarifsiz, ölçüsüz yapıverdim harika oldu.

Çikolata fondü için, küçük porselen bir fondü takımına ihtiyaç var. Fondü seti artık Türkiye’de satılıyor. Peynir fondü setleri daha büyük, genelde metal oluyor. Çikolata fondü için porselen ve daha küçük setler uygun. Bir fondü setiyle hem çikolata fondü, hem de peynir fondü yapmak mümkün olabilir ama uygun olmaz; çünkü çikolata fondü yemek sonrası tadımlık bir tatlı, peynir fondü ise neredeyse hafif bir öğün.

En kısa zamanda Gravyer peyniri olmadan da çok keyifli bir peynir fondü yapılabileceğini gösteren bir tarif yazacağım.

♥ ♥ ♥ ♥……….∞

Kategori: Şeker, Çikolata, meyveli tatlar, Tarifler |

Elmalı Strudel

elvan bil - 17/09/2012

Elmalı strudel (Apfel Strudel), Avusturya’nın geleneksel tatlısı. Habsburg İmparatorluğu döneminde popüler olmuş. Osmanlı’nın baklavasından esinlenerek yapıldığı yazıyor yemek kitaplarında.

80’li yılların sonlarında Octoberfest’de yemiştim ilk kez elmalı strudeli. İlkler hiç unutulmaz ya yıllarca ne kadar çok elmalı strudel yediysemde ilki gibi olmadı.

Elmalı strudel ve Avusturya, komik bir anı…… Bir pastanede strudel yedim, o kadar beğendim ki dışarı çıkınca dönüp pastanenin adına baktım yine gelirim diye. Vitrin camında kocaman Konditorei yazısını görünce tamam dedim pastanenin adı konditorei. Sonra her sokakta, her caddede bir konditorei görünce, konditorei’nin Almanca pastane demek olduğunu anladım :))))

Cafe Berliner, Ahenk Sokak Çankaya. Başka bir elmalı strudel macerası.

Benim strudel denemelerim her defasında başarılı oldu, keyifli oldu. Biraz uzun, belki biraz da zahmetli ama eğer strudeli bilen birileri için yapıyorsanız tüm zahmete değecek kadar önemlidir ev yapımı ince hamurlu strudel.

Bu gün Can için yaptım elmalı strudeli. Yapım aşamasını çok iyi fotoğraflayamadım ama çok iyi anlatacağım. Önce resimlerini paylaşayım sonra tarifi yazarım uzun uzun. Bazen kafam karışıyor, yapmayımı yoksa fotoğrafını çekmeyimi daha çok seviyorum?

Kategori: meyveli tatlar, Pastalar, Tarifler |

ÇİLEKLİ TART

elvan bil - 21/05/2012

Yeni tarifler denemek, bazen bir kaç tariften yeni bir tarif yaratmak çok keyifli. Fotoğraflarını çekmekse farklı bir dünyanın kapısını açtı bana;fark etmediğim detaylar, renkler…..Hayatın özü detaylarda saklıymış meğer.

Çilekli tartların fotoğraflarını çekerken harika iki yardımcım vardı. Defne styling işini yaparken :), Eren bir an önce yemek için, aç bir kedi gibi etrafta dolanıp durdu 🙂 O “hadi, hadi” dedikçe hızlandım ben.

Defterimde bir sürü tart hamuru tarifi var; aşağı yukarı hepsi birbirine benzese de, küçük değişiklikler bazen lezzeti çok etkiliyor.

Pastanelerde satılan petifür(petit four) pastaların alttaki hamur kısımları o kadar lezzetsiz ve sert oluyor ki, çocuklar meyvesini, kremasını yiyip, hamur kısmını bırakıyorlar. Ben de bunu düşünüp olabilecek en lezzetli tart hamurunu yapayım dedim.

Sable hamuru yapmaya karar verdim; kıyır kıyır ağızda dağılan, tereyağı kokulu bir hamur. Evde her kes çok sevdi, ama ben, fazla yoğun buldum tadını. Altta sable hamuru, ortada vanilyalı krema, üstte müthiş aromalı bir çilek çok fazla oldu.

Daha hafif bir tat olmalıydı. Kısacası Amerika’yı yeniden keşfetmenin gereği yokmuş 🙂 Anemin tart hamuru tarifi: 125 gr tereyağı, 250 gr unu ve 70 gr pudra şekerini robotta çekiyorum. Kırıntı görünümünde oluyor. 1 yumurta sarısı ve 2 yemek kaşığı buz gibi su ekleyip tekrar karıştırıyorum. Vanilya ekleyince daha lezzetli oluyor. Hamuru yassı bir yuvarlak yapıp, streç filme sarıyorum. Buz dolabında en az 30 dakika bekliyor. Kullanacağım zaman yine streç film üzerinde istediğim kalınlıkta açıp önceden yağladığım tart kalıbına yerleştiriyorum, kenar fazlalıklarını keserek alıyorum, kabarmasın diye hamurun 3-4 yerine çatal batırıyorum, 180 °C’de pembeleşene kadar pişiriyorum. Krema tarifine gelince, eski tariflerde var. Banoffe pay’ın kreması olur. “Vakit yok, kremayla uğraşamam” diyorsanız, hazır puding ya da créme olé kullanabilirsiniz.Neden olmasın? Olur, ama bir tek şartla, paketin arkasında yazan süt miktarını biraz azaltmalısınız, örneğin genelde 500 ml olan sütü, 400 ml olarak kullanırsanız daha koyu kıvamlı ve tart için daha uygun bir krema olur.

Çilekleri, mümkün olduğunca aynı boyda olanlardan seçtim. Tart hamuru soğuduktan sonra ılık kremayı, tartın içini dolduracak kadar koydum, sonra çilekleri yerleştirdim, en son bir fırçayla çilekli jole sürdüm çileklerin üzerine. Çilekli joleyi paket üzerinde yazan tarife göre hazırladım, hafifçe ılındıktan sonra sürdüm. Yapar yapmaz sürmedim, çünkü ilk anlarda çok akışkan olduğundan akıp gidiyor çileklerin üzerinden. Jole, hem çileklerin pırıl pırıl görünmesini, hem de kurumamasını sağlıyor.

Kategori: meyveli tatlar, Pay ve tartlar, Tarifler |

ÇİLEK BAHARI

elvan bil - 14/05/2012

Çilek baharı artık erken geliyor. Bol bol çilekli tarifler yapıyoruz:)) Pudra şekerli, kremalı çilekle başladık, çilekli trayfıl, çilekli jole, çilekli tart….