Lisa McDonald, hayat hikayesi müthiş bir romana konu olacak kocaman yürekli bir kadın. Patoloji uzmanı babanın kanser tedavisi gören doktor oğlu 🙁 tedavi gördüğü hastanede tanıştığı hemşireye aşık olur ve evlenirler. Kendi çocuklarına sahip olamazlar ama Dünya’nın beş farklı ülkesinden beş çocuk evlat edinirler. Biz onları tanıdığımızda sadece iki çocukları vardı. Neredeyse her karşılaşmamızda yeni bir çocuk haberi aldık. En son biraraya geldiğimizde, Çin’den küçük bir kız bekliyorlardı. Sonraki yıllarda, Cliff’in kanser yüzünden hayatını kaybeden ablasının Down Sendromlu çocuğunu evlat edindiklerini duyduk.  Onlar, bizim hayatımızda unutulmaz anıları, yerleri olan insanlardan.  Durham ve Duke Universitesi, Cliff ve Lisa, Bülent abla ve İlhan ağabey, Züleyha abla… Evliliğimin ilk ayları….  Onlardan yardımlaşma ve dostluk üzerine çok şey öğrendik.  Hepsini sevgiyle, minnetle andım. ♥ Lisa’dan bardaktan boşanırcasına yağan bir yağmurda, çocukları sokağa çıkarmanın onlar için ne eğlenceli olduğunu öğrendim. Üstelik çocukların yağmurda erimediklerini kendi gözlerimle görmemde başka bir kazanç oldu 🙂 Bir de bu harika keki öğrendim. Lisa’nın, defterimdeki 17 yıllık balkabaklı kek tarifi…

Malzemeler:

• 1,5 kap un
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tutam tuz
• 1 + 1/4  kap balkabağı püresi
• 1 + 1/4  kap şeker
• 3/4 kap sıvı yağ
• 3 yumurta
• 1/2 kap ceviz

   Hemen hemen bir pakete yakın balkabağını, yarım çay bardağı suyla kısık ateşte iyice yumuşayıncaya kadar pişirdim. Süzgeçte soğuyana kadar beklettim. Soğuduktan sonra tel süzgeçten geçirdim. Kuru malzemenin tamamını eledim. Derin bir çırpma kabında, yumurta ve şekeri 2-3 dakika çırptım. Yağı ve kabağı ilave edip en düşük devirde karışana kadar çırptım. Kuru malzemeyi ekleyip, homojen bir karışım olana kadar karıştırdım. En son cevizi ekledim, karıştırdım. Yağladığım, yaklaşık 40 x 25 cm’lik dikdörtgen kalıba boşalttım ve önceden ısıttığım 170 °C’lik fırında 25-30 dakika pişirdim.    Üzerine ölçüsüz klasik krem peynir kremamı yaptım. Krem peynir, peynirin yaklaşık 1/3’ü kadar oda sıcaklığında tereyağı, pudra şekeri ve vanilya.

   Taşınma telaşı, hazır taşınıyorken elden geçirilecekler derken yine hayal ettiğim bayram hazırlıklarını yapacak vaktim olmadı. Bu sene çeşit çeşit “anne” likörü yapacaktım; kahve likörü, vişne likörü…

Güzel bir bayram keki, bir anne klasiği 🙂

Malzemeler:

• 210 gr tereyağı
• 2 + 1/2 kap toş şeker
• 1 paket + 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 5 yumurta
• 1 + 1/2 kap un
• 1/2 kap mısır nişastası
• 1/2 kap kakao
• 1/2 kap su
• 1/2 kap süt
• 1 tutam tuz

Hazırlık:

   Su, kakao ve 1/2 kap şekeri büyükçe bir kasede pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırdım. Tereyağını yakmadan erittim, soğumaya bıraktım. Un, nişasta, kabartma tozu ve vanilyayı elekten geçirdim.  Yuvarlak ve ortası delik bir kek kalıbını tereyağı ile yağlayıp, kalıbın tabanını yağlı kağıt ile kapladım. Fırının ısısını 160 dereceye ayarladım.

Yapılış:

   Erittiğim tereyağı ve şekerin geri kalanını mikserle çırpmaya başladım. 2-3 dakika sonunda tek tek yumurtaları ekledim, Süt ve unlu karışımı dönüşümlü olarak iki seferde ekledim. Karışım homojen bir hale geldiğinde yaklaşık üçte birini kakaolu karışıma kattım ve iyice karıştırdım. Karışımların ikiside  alıştığımızdan daha akışkan.  İster krema sıkma torbasıyla, ister kaşıkla nasıl bir desen istiyorsanız ona göre hamuru kalıba boşaltın. 45-50 dakika pişirin.

Bana kalsa kekin sade kısmına biraz portakal kabuğu rendesi eklerdim; ama çocuklar sevmedikleri için bu seferlik koymadım 🙁

Sihirli Kek bir “Good Housekeeping” tarifi. 

Malzemeler:

• 115 gr tereyağ
• 480 ml ılık süt
• 4 yumurta
• 1 kap un
• 1 yemek kaşığı su
• 1 paket vanilya
• 150 gr toz şeker

   Yumurtaları oda sıcaklığına getirdikten sonra kullanmak daha iyi sonuç veriyor. Zamanın kısıtlı olduğu durumlarda  ılık su içinde 5-10 dakika bekletmekte işe yarıyor 🙂  Yumurtaların sarılarını ve  beyazlarını ayrı ayrı iki porselen çukur kaba ayırdım.  Yumurta sarılarını toz şekerle açık sarı bir renk alıp, 3-4 kat kabarana kadar çıptım. Önceden eritip ılık hale getirdiğim tereyağını ve 1 yemek kaşığı suyu ekledim. Unu ve vanilyayı elekten geçirdikten sonra karışıma ilave ettim. Koyu kıvamlı bu karışıma sütü azar azar ekledim. Homojen bir hal alana kadar karıştırdım. (Sakın şaşırmayın  zira sütün tamamını kattığınızda neredeyse su gibi akıcı bir karışım çıkıyor ortaya)  En son bir tutam tuzla çırpıp köpük haline getirdiğim yumurta aklarını da ekleyip, balon telle köpükler sönmeyecek şekilde nazikçe karıştırdım 🙂 Aslında bu yumurta akı çırpma işinin de bir püf noktası var; durmamız gereken noktayı iyi ayarlamak lazım.  Jamie Oliver, bunun testini  kabı havaya kaldırıp ters çevirerek yapar eğer dökülmüyorsa, aklar tam kıvamında çırpılmış demektir 🙂    Önceden fındık kadar tereyağı ile yağladığım 20 x 30 cm’lik dikdörtgen kalıba boşaltıp, 170°’lik fırında 45-50 dakika pişirdim. Soğuduktan sonra kare kare kestim ve  üzerlerine pudra şeker serptim.

Nasıl böyle bir şey çıktı? Üstü kek altı krem karamelimsi bir şey 🙂  (custard)

Sihirli kek!

Bir dilim cevizli kekin tadı hatıralarla bir araya geldiğinde üzerinden yıllar geçse de unutulmaz ya, benim hatıralarımda kalan o müthiş cevizli kek de üniversite yıllarımdan kalan bir hatıra. Çok cevizli kek yedim; ama  hiç birisi karlı bir kış günü ODTÜ’nün  Elmadağ’daki kayak merkezinde dev sobanın etrafında oturmuş, ıslanmış kayak pantolonlarından havaya yükselen buhara  gülüşürken, sıcacık bir bardak çay eşliğinde yediğimiz cevizli kek gibi olmadı.  Ömer, Banu, Nihan, Ercan ve isimlerini hatırlayamadığım diğer arkadaşlarım…. Ne güzel bir gündü. Şimdi hepimiz birbirimizden uzağa savrulduk 🙁

Aşağıda tarifini yazdığım cevizli kek, o cevizli keki bulma ümidiyle denediğim bir “Family Circle” tarifi.

Malzemeler:

• 160 gr tereyağ
• 1 + 1/2 kap toz şeker
• 1 + 3/4 kap un
• 2 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• 2 yumurta
• 1 kap süt
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 2 kap ceviz

Un, nişasta, kabartma tozu ve vanilyayı birlikte eledim. Yağ ve şekeri 3- 4 dakika mikserle çırptım. Yumurtaları ekledim. Süt ve kuru malzemeyi  dönüşümlü olarak iki seferde ilave ettim. Karışım homojen bir kıvam alınca mikseri durdurdum. İri iri kıydığım cevizi ekledim. Slikon spatula ile karıştırdım. Hamuru, önceden yağlayıp dibini yağlı kağıtla kapladığım baton kalıba döktüm. 170 °C’de 50-55 dakika kadar pişirdim.

Cevizi bol bir kek olduğundan cevizin taze olması çok çok önemli.

Tarif defterime yazdım bile!

Son günlerde çok ihmal ettim kendi hayal defterimi 🙁 Çooook çalışıyorum bu aralar. Eren’le sınavlara hazırlanıyorum, kendimi geleceğe hazırlıyorum…..

Resmini gördüğünüz nefis cevizli kekin tarifini 2 güne kalmaz yazacağım.

Elmalı kekle bitmeyen dansım :)) Hepsi hemen hemen birbirinin aynıda olsa her farklı tarif mutlaka denenir bizim mutfakta. Bu sefer bir Good House Keeping tarifini aldım biraz değiştirdim sonuç harika oldu :))

Malzemeler:

Kek,

• 3 orta boy elma
• 1 kap iri kıyılmış ceviz
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 1/2 kap toz şeker
• 1 kap rafine zeytin yağı
• 3 yumurta
• 3 kap elenmiş un

Toffee sos,

• 1/2 kap esmer şeker
• 50 gr tereyağı
• 1/2 kap krema

Elmaları soydum, küçük küçük doğradım.  Kuru malzemenin tamamını elekten geçirdim.  Derin bir kapta yumurta, şeker, vanilya ve yağı açık renk ve kıvamlı bir hale gelene kadar yaklaşık 4-5 dakika çırptım.  Mikserin hızını düşürüp kuru malzemeyi 2-3 seferde yumurtalı karışıma ekledim. İyice karıştıktan sonra elma ve cevizleri ilave ettim, karıştırdım. Hamuru, önceden yağlayıp, tabanını yağlı kağıtla kapladığım ortası delik yüksekçe bir kek kalıbına boşalttım. 180°C’lik fırında  45-50 dakika pişirdim.

Toffee sosu hazırlamak çok kolay. Malzemenin tamamını derin bir sos kabında, sürekli karıştırarak 2-3 dakika kaynattım. Kek soğuduktan ve servis tabağına alındıktan sonra sosu üzerine henüz sıcakken gezdirdim. Bizim mutfak bir pastane mutfağı gibi sürekli üretimde olduğundanmıdır bilmem  çocuklar çok seçici oldular, kolay kolay beğenmiyorlar her şeyi. Elmalı kek en son dilimine kadar tükendi :))) 

Welsh kek,   Gallilerin yüzyıllar öncesine dayanan geleneksel bir tarifi.    Temel bir yöntem etrafında değişik malzemelerle her defasında farklı bir lezzet yaratabileceğimiz, en önemlisi fırın çalıştırma fikrinin bile ortamdaki ısıyı artırdığı bu sıcak günlerde ocakta bir tava üzerinde pişiriliveren nefis bir tarif. 

 Welsh kek  tariflerinin çoğunda üzüm, tarçın hatta bazen portakal kabuğu ve muskat var.   Ben sadesini daha çok seviyorum.

Dün ilk kez ölçü kullanarak yaptım. 80 gr soğuk tereyağını mikserin bıçaklı kısmına attım, 1 + 1/2 kap unla birlikte çektim. Elimin ısısı tereyağını eritmediği için, un miktarı fazla olduğu için hamur ekmek kırıntısı görünümünü aldı. 1/3 kap tozşekeri, 1/3 çay kaşığı karbonat, 1/2 çay kaşığı kabartma tozu ve 1 çay kaşığı vanilyayı  ekledim, 2-3 saniye daha çalıştırdım mikseri. Başka bir yerde 1/3 kap soğuk süt ve 1 yumurtayı çırptım,  mikser çalışırken hamura ekledim. Süt yumurta karışımı hamurla karışır karışmaz mikseri kapattım. Burada amacım hamur içindeki minik tereyağı parçalarının erimeden kalması.

Hemen bir buzdolabı poşetine koyduğum hamuru, buzdolabında 1 saat dinlendirdim ve böylece tekrar soğumasını sağladım. Hafifçe unladığım tezgâhta, 1 cm kalınlığında açıp 8-10 cm çapında yuvarlaklar kestim. Teflon tavada, çok kısık ateşte iki tarafınıda pişirdim, pudra şekeri serptim ve mutlu son :))

Çok seveceksiniz Çikolata Denizini çok… Hele ılıkken yerseniz denizden çıkmayı hiç istemeyeceksiniz :))))

Malzemeler:

• 320 gr tereyağı ya da margarin
• 1 paket vanilya
• 5 küçük yumurta
• 2 kap şeker
• 5 tepeleme yemek kaşığı kakao
• 3/4 kap kaynar su
• 3 kap elenmiş un
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tutam tuz

Nasıl yaptım? yağ ve şekeri uzunca bir süre kremamsı bir kıvam alana kadar çırptım. Yumurtaları teker teker ekledim; bir yumurta karıştı diğerini sonra ekledim. Başka bir yerde kakao hariç kuru malzemenin tamamını eledim. Kakaoyu kaynar suyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırdım. Kakao ve kuru malzemeyi dönüşümlü olarak ekledim hamura. Karışımı  önceden yağlayıp, tabanını yağlı kağıtla kapladığım yüksek bir kek kalıbına  döktüm ve yine önceden  180 C°’ye ısıttığım  fırında 45-50 dakika kadar pişirdim.

Üzerine 1 kutu krema, 2 paket bitter çikolata ve 1 dolu yemek kaşığı sıvı glikoz kullanarak yaptığım sosu döktüm. Sos klasik bir tarif aslında: kremayı  küçük bir sos kabında kenarlarında kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar ısıttım. Altını söndürdükten sonra küçük parçalar halinde kırdığım çikolataları ekledim. 5-10 dakika kendi haline bırakıp sonra iyice karıştırdım. Çikolatalar tamamen eridi. 1 yemek kaşığı sıvı glikoz ekledim. Kekin üzerine ılıkken döktüm.

Tarifin olmazsa olmazları: Nestle kakao, iyi kalite bitter çikolata

Tarifin olmazsa oluru: sıvı glikoz. Ne faydası var ? Sos kekin üzerinde katılaştığında bile parlak kalıyor.

♥ ♥ ♥ ♥…………∞