Peynir fondünün ben de hatırı büyük.  5 yıl önce  bizim için çok keyifli, çocuklar için sıkıcı bir “uzun yol” tatilinde ilaç gibi gelmişti Gruyére’de yediğimiz peynir fondü. Yaramazlıklarının tavan yaptığı bir sırada, beyaz şarap katkısı bol bir peynir fondülü  öğle yemeğinin arkasından arabada günlerden sonra ilk kez yaşadığımız sessizliği, uyuyan  çocuklarımın o şarhoş edici mırıltılarını hiç unutamam. O günden sonra ne zaman arabada  çıldırsalar o peynir fondülü öğle yemeğinin tatlı anısına sığındım 🙂

   Peynir fondü, çocuklara sebze yedirmenin atıştırmalık ara öğün hali.

   30 gr tereyağını küçük boy bir çorba tenceresinde erittikten sonra 30gr unu ekleyip, unu çiğ tadı gidene kadar; ama asla pembeleşmesine izin vermeden 1-2 dakika kavurdum.  1 + 1/4 kap sütü  ilave edip, aralıksız karıştırarak kaynayana kadar ocakta tuttum.  300gr rende peyniri ekledim ve eriyene kadar balon telle karıştırdım. En son birer tutam karabiber ve rende muskat ekledim.

   Fondü kabına aktardım ve buharda pişmiş sebzeler ve ekmekle servis yaptım.

   Peynir olarak gravyer kullanmak en doğrusu; ama bence, ısınınca eriyen herhangi bir kaç çeşit peynirle de çok güzel oluyor. Ben bu defa emmental ve çedar kullandım.

♥ ♥ ♥ ♥……..∞

   Soğuk denizler, somon, gravlaks….İskandinav ülkelerinin bir klasiği gravlax,  gravlaks ya da gravad lax.  Orta Çağda balıkçıların başlattığı bir gelenek: Somonu tuza gömüp, uzunca bir süre bekledikten sonra yemek. Çok kolay bir tarif öyle ki dolaptan hiç eksik etmiyorum ben. Tuzlu şekerli bir karışıma gömdüğüm somon osmos sayesinde salamura ortamı oluşturuyor.  Kalabalık bir davet sofrasında nefis bir seçenek ya da bir pazar akşam üstü güzel bir peynir tabağı, gravlaks, kızarmış ekmek dilimleri, meyve ve bir şişe buz gibi Chardonnay…

   Tam yarım kilo fileto somonu iyice temizledim; cımbızla tek tek çıkardım kılçıkları, elimi üzerine bastırarak gezdirdim hiç kılçık kalmadığına emin olduktan sonra yıkadım, iyice kuruladım. Bir sürü tarif var ama ben zaman içinde bize en uygun olan ölçüleri buldum. 3/4 kap deniz tuzu (iri taneli), 2 yemek kaşığı toz şeler, 2 yemek kaşığı dövülüp iri parçalara kırılmış tane karabiber ve 2 demet yıkanmış nemi tamamen alınmış dereotu.

   Tuz, şeker ve karabiberi iyice karıştırdım. Dereotunu ince ince kıydım. Derin bir porselen kabın dibine bir demet kıyılmış dereotunu ve tuzlu karışımın yarısını yaydım. Üzerine somonu yerleştirdim. Üstünü yine aynı şekilde dereotu ve tuzlu karışımla kapladım. Streç filmle üzerini sıkıca kapattım. En üste 1-2 kg’lık bir ağırlık koydum.  Bu aşamada yeni çıkan 2 kg’lık tat domates salçası çok işime yaradı :)))

   Somonu buz dolabına kaldırdım. Tam 3 gün boyunca sabah akşam  ters yüz ettim ve çıkan suyu boşalttım. 4. gün keskin bir bıçakla ince dilimler halinde dilimleyip, kızarmış ekmek ve tartar sosla birlikte sofraya koydum. Hardalllı sos belki daha iyi olurdu ama ben ev yapımı tartar sosu daha hafif ve lezzetli buluyorum.

Tartar sosun tarifini vermeme gerek var mı?

Aslında benim tartar sosum fazla özgün bir sos oldu zamanla:)))