Ana yemekler – Elvan Bil

Benim Hayal Defterim

Baklalı pilav

elvan bil - 29/08/2013

En sevdiğim pilav! İran mutfağının nefis bir tarifi. Yıllar boyunca çok nadir gördüğüm ama çok sevdiğimiz İran'lı bir arkadaşımızın Reza'nın tarifi baklalı pilav. Klasik başarılı insan profili; merakları hobileri olan... Reza, Becton Dickinson'un Business manager'i. Yemek yapmak, en azından kendi mutfağına has yemekleri yapmak onun hobisi bence. Pilavı öyle bir tarif etti ki.... Bir ritüel gerçekleştiriyormuş gibi hissettim yaparken 🙂 Bu tarifi Reza'dan aldım; ama aslında ben bildim bileli bu pilav bizim ailede çok sevilir. İran mutfağı bana göre olağan üstü lezzetli. Annemin hiç tanımadığı İran'lı dedesinden kalan tek kültürel miras yemekler olmuş. Çok değişik kültürlerin harmanlandığı ail...

Kategori: Tarifler, Ana yemekler |

Tavuklu noodle

elvan bil - 11/08/2013

Benim küçük aşçı yamağım iş başında 🙂 Ne zaman doğranacak ya da ocakta karıştırılacak bir şey olsa oğluşum yardıma koşar. Ya parmağını keserse? Kesmemesi için doğrama sırasında parmaklarını nasıl konumlandırması gerektiğini öğrettim. Jülyen doğramada üstüne yoktur 🙂 Noodle yapmak için sebzeleri Eren doğradı. Sebzeli noodle'ı bu defa tavuk ilavesiyle yaptık. Sebzeli kısmının tarifini daha önce yazmıştım. Tavukları nasıl yaptık? 2 adet tavuk göğsünü jülyen doğradım. Derin bir kapta 1/2 çay bardağı soya sos, 1 dolu yemek kaşığı mısır nişastası, dolu bir tutam taze zencefil rendesi ve 1 çay kaşığı balı iyice karıştırdıktan sonra tavukları ilave ettim. Tavuklar tamamen sosa bulandıktan sonra bu...

Kategori: Tarifler, Ana yemekler |

Sebzeli noodle

elvan bil - 17/10/2012

Sebzeli noodle hafif ve sağlıklı bir yaz yemeği. Bu tarifi yaz başında yazsam iyi olurdu ama neyseki yaz sebzelerini tüketmek için halâ 1-2 haftamız var. Makarna ve Çinli noodle arasındaki farkları ve benzerlikleri merak edenler olabilir. Aslında oldukça farklılar; bunu pişmemiş haliyle elinize aldığınızda ya da yerken kolayca hissediyorsunuz. Muhtemelen noodle' da bol yumurta var, un ve durum dışında farklı tahıl unları ya da nişastaları var. Noodle’ı ilk kez bir Thai restoranda deniz mahsüllü olarak yemiştim. Üstelik mutfağa girip çekik gözlü aşçının harlı ateş üstünde vog içindeki deniz ürünlerine, etrafa alevler saçarak nasıl taklalar attırdığını hayranlıkla izlemiştim :)) Deneye deneye...

Kategori: Tarifler, Ana yemekler |

İmam bayıldı

elvan bil - 24/08/2012

İmam Bayıldı, en bilinen Türk “Zeytinyağlı” yemeklerinden biridir. Orijinal tarifte, kızartılmış patlıcanların içine domates, soğan, sarımsak ve maydanoz doldurulur, fırında pişirilir ve soğuk servis edilir. Benim İmam Bayıldı versiyonum ise orijinaline göre daha hafif ve daha kolaydır. Malzemeler: 4 orta boy patlıcan, 3-4 diş doğranmış sarımsak, 2 lbs (yaklaşık 900 g) domates (haşlanmış, kabuğu soyulmuş ve iri doğranmış), yarım su bardağı doğranmış maydanoz, 1 büyük doğranmış soğan, 1/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı toz şeker, taze çekilmiş karabiber (isteğe göre), yarım çay kaşığı tuz. Hazırlanışı: Fırını 220°C’ye ısıtın. Patlıcanları uzunlamasına şeritler halinde so...

Kategori: Tarifler, Ana yemekler |

Patlıcanlı penne

elvan bil - 09/08/2012

Patlıcanlı penne, bizim evde en sevilen makarna türü. 2-3 patlıcanı alacalı soyup küp küp doğradıktan sonra tuzlu suda 30 dakika bekletiyorum, iyice sıkıp harlı ateşte pembeleşene kadar kızartıyorum, bol kağıt havlu serdiğim tabağa alıp yağının süzülmesini sağlıyorum. Makarnayı al dente pişiriyorum. Bu tarife bizim alışık olduğumuz çok pişmiş makarna kesinlikle uygun değil, bu arada al dente makarnanın glisemik indeksi çok pişmiş makarnaya göre daha düşük. Domates sosu için, yarım çay bardağı rafine zeytin yağı, 2-3 diş ince kıyılmış sarımsak, 400 gr'lık soyulmuş domates konservesi, tuz ve yaklaşık bir kahve fincanı ince doğranmış fesleğen kullanıyorum. Sosu, en son aşamada tüm malzemeyi kar...

Kategori: Tarifler, Ana yemekler |

Ev makarnası

elvan bil - 16/07/2012

Çocuklar ev yapımı makarnanın tadını bir kere aldıklarında, artık pakette makarna o kadar tatsız geliyor ki, söylenip duruyorlar yerken. Sevgili Osman ve Tarkan bana bu makarna askısını yaptıklarından beri daha kolay oldu evde makarna yapmak; durmadan gelip gidip yapışmasınlar diye makarnaları çevirmek derdinden kurtulduğum gibi, makarnalar kurusun diye kocaman bir masayıda işgal etmiyorum artık. Eser ağbicim, 15 yıldır makarna makinasını ne zaman elime alsam, bana kendi makinanı hediye ettiğin o akşamı hatırlıyorum. O yıllarda Türkiye'de bırak böyle şeyleri, doğru dürüst kek pasta kalıbı bile satılmazdı. Neler yaptım ben bu makinayla: Fettucine, tagliatelli, tortelini, ravioli.... Son yaptı...

Kategori: Tarifler, Ana yemekler |

Sevgililer günü yemeği

elvan bil - 16/02/2012

Sevgililer günü yemeği, hava koşulları yüzünden neredeyse kapalı kaldığımız, bembeyaz kremaya batırılmış gibi görünen evimizin yemek odasında, özenli bir sofrada yendi. Benim annem özel günleri anılar arasında en güzeline yer açmak için bir fırsat bilirdi. Özel günler önemlidir; hayata renk katar, anlam katar... Lolo rosso, roka, kırmızı havuç, kıvırcık salata, balzamik sirke, sızma Karamelize soğanlı patates, teriyaki soslu taze kekikli bonfile.... Grand Marnier'le ıslatılmış çikolatalı kek üzerinde vişneli kremalı mus..... Aslında yemek nefis bir sebze çorbasıyla başladı ama malesef onun resmini çekmeyi unutmuşum :)))

Kategori: Tarifler, Ana yemekler |

Hafta sonu

elvan bil - 22/08/2011

Tatil dönüşü, evde sakin geçirilen bir hafta sonu gibisi yok. Bol bol kitap okudum ve birazda Eren'i mutlu edecek tatlılar yaptım. Sadece Eren'imi? Eren'e "sana ne yapayım?" diye ne zaman sorsam yüksek sesle "bezeeeee" diye bağırır. Bir gün önceden kalan yumurta aklarıyla yaptım bezeyi ziyan olamsınlar diye. Oldu olmasına da, en güzelinden bir beze yapmak için yumurtaların oda sıcaklığında ve taze olaması şart. Hafta sonu bizim geleneksel pirincimiz basmati ile sevdiğim patatesli pilavı yaptım. Görüntüsü çok güzeldi. Basmati öyle bir pirinç ki değişik lezzetlerden hoşlanmayan misafirlere yapılmamalı, çünkü değişik bir kokusu var. ( sanskritçe de kokulu demek) Bence dünyanın en lezzetli pirin...

Kategori: Tarifler, Ana yemekler |

Köfteli sipagetti

elvan bil - 28/03/2011

Köfte malzemesi: Yarım kilo kıyma3/4 kap köftelik ekmek içi2 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz1/4 kap parmesan peyniri1 çay kaşığı tuz1/2 çay kaşığı karabiber1/4 çay kaşığı muskat1 yumurta3 yemek kaşığı zeytin yağı Domates sosu: 4 yemek kaşığı sızma zeytin yağı1/2 su bardağı ince doğranmış soğan1/2 çay kaşığı sarımsak500 gr domates püresi1 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz1 tatlı kaşığı tuz1/2 çay kaşığı karabiberServis İçin: 1 Paket sipagetti ve üzerine serpmek için parmesan peyniri. Köfte malzemesinin tamamını karıştırıp iyice yoğurduktan sonra ceviz büyüklüğünde toplar yapıyorum. Teflon tavada kızdırdığım 3 yemek kaşığı zeytin yağında topların her tarafı kızaracak şekilde pişiriyoru...

Kategori: Tarifler, Ana yemekler |

Sitede yayınlanan fotoğraf, metin ve tariflerin tüm hakkı elvanbasustaoglu.com'a aittir. İzin almaksızın kopyalanamaz ve kullanılamaz.