Dün, bugün, yarın....
Romantik kap keklerim…..
Vanilyalı pembe güller…
Hem çok lezzetli, hem de mis kokulu…
Görüntüsü bırakın bir ısırık almayı, dokunurken bile düşündürecek kadar güzeldi…
Tarifini ya da bu şekli nasıl verdiğimi anlatmayacağım
Bahara, en geç yaza, bu kap kekleri yiyebileceğiniz bir adres vereceğim.
Vanilya kokulu, küçük, sıcacık bir dükkân…
Hayallerimizin ardına düşmek için hazırlanıyoruz :)))
“Nedir bu Amerikalıların kap kek çılgınlığı?”diye merak ederim yıllardır. Merakımı gidermek için de ne zaman gitsem her gördüğüm fırın ya da pastaneye dalar bir tane alırdım; ama malesef hiçbirine sonuna kadar dayanamazdım ve her defasında “bu mudur?” derdim. Ta ki Magnolia Bakery’de kap kek yiyene kadar…..
Döner dönmez denemelere başladım. İnternette bir sürü Magnolia Bakery kap kek tarifi var. Önce saflık edip bir kaçını denedim baktım ki hiç alâkası yok, o gün bu gündür çocuklar “önüm, arkam, sağım, solum kap kek” şeklinde yaşıyorlar.
İnat ettim ve bu sayede epey yol katettim. Sona yaklaşıyorum, tadı damağımda bu kadar tazeyken “buldum!” dememe az kaldı. Ben bu denemeleri yaparken, mutfak alıp başını üst kata doğru çıkmaya başlıyor. Bu arada şaşırıyorum kendime, ne kadar çok pastacılık malzemesi biriktirmişim: her numara uç, her boy torba, boyalar, süsleme şekerleri, kap kek kalıpları….. Pastacılık malzemeleri satan küçük bir dükkân açabilirim ya da bu malzemeleri kullanacağım başka bir yer :))))
Efi ne dersin? açalım artık şu dükkânı……
One of my most cherished childhood memories is making candy apple with my mom. Now I make them with my daughter. One day I imagine she will make them with her kids. Such a sweet tradition to pass along!
My mom used to make them without using corn syrup and thermometer.
Ingredients:
2 cups of sugar
1 cup of water
1 teaspoon of lemon juice
1/2 teaspoon of red food coloring
6 crisp, tart apples
6 dessert forks
Directions:
1.Wash and dry apples. Remove stems. Push the forks 1/4 of the way into the stem end of each apple.
2.Lightly grease cookie sheets.
3. In a medium saucepan over medium-high heat, combine sugar and water. Bring to a boil. Add lemon juice and food coloring. Heat to 280 degrees F, or until a small amount of syrup dropped into the cold water forms hard ball. Remove the candy from the heat.
4. Quickly deep each apple in it and swirl it around until it is evenly coated.
5. Place candy apples on prepared sheets to harden
Bon Apple ! :)))
Soğuk denizler, somon, gravlaks….İskandinav ülkelerinin bir klasiği gravlax, gravlaks ya da gravad lax. Orta Çağda balıkçıların başlattığı bir gelenek: Somonu tuza gömüp, uzunca bir süre bekledikten sonra yemek. Çok kolay bir tarif öyle ki dolaptan hiç eksik etmiyorum ben. Tuzlu şekerli bir karışıma gömdüğüm somon osmos sayesinde salamura ortamı oluşturuyor. Kalabalık bir davet sofrasında nefis bir seçenek ya da bir pazar akşam üstü güzel bir peynir tabağı, gravlaks, kızarmış ekmek dilimleri, meyve ve bir şişe buz gibi Chardonnay…
Tam yarım kilo fileto somonu iyice temizledim; cımbızla tek tek çıkardım kılçıkları, elimi üzerine bastırarak gezdirdim hiç kılçık kalmadığına emin olduktan sonra yıkadım, iyice kuruladım. Bir sürü tarif var ama ben zaman içinde bize en uygun olan ölçüleri buldum. 3/4 kap deniz tuzu (iri taneli), 2 yemek kaşığı toz şeler, 2 yemek kaşığı dövülüp iri parçalara kırılmış tane karabiber ve 2 demet yıkanmış nemi tamamen alınmış dereotu.
Tuz, şeker ve karabiberi iyice karıştırdım. Dereotunu ince ince kıydım. Derin bir porselen kabın dibine bir demet kıyılmış dereotunu ve tuzlu karışımın yarısını yaydım. Üzerine somonu yerleştirdim. Üstünü yine aynı şekilde dereotu ve tuzlu karışımla kapladım. Streç filmle üzerini sıkıca kapattım. En üste 1-2 kg’lık bir ağırlık koydum. Bu aşamada yeni çıkan 2 kg’lık tat domates salçası çok işime yaradı :)))
Somonu buz dolabına kaldırdım. Tam 3 gün boyunca sabah akşam ters yüz ettim ve çıkan suyu boşalttım. 4. gün keskin bir bıçakla ince dilimler halinde dilimleyip, kızarmış ekmek ve tartar sosla birlikte sofraya koydum. Hardalllı sos belki daha iyi olurdu ama ben ev yapımı tartar sosu daha hafif ve lezzetli buluyorum.
Tartar sosun tarifini vermeme gerek var mı?
Aslında benim tartar sosum fazla özgün bir sos oldu zamanla:)))
Dangerously delicious, delicate mini cookies.
you will love these melt-in-your-mouth cookies .
Ingredients:
1/2 cup tahini
1/2 cup vegetable oil
1 cup powder sugar
2 cup flour
1 1/2 teaspoons baking powder
1 teaspoon cinnamon
Preheat to oven to 350 degrees F. Line cookie sheets with parchment paper.
Sift flour, baking powder, cinnamon and set aside. Combine vegetable oil, tahini and 1/2 cup powder sugar in a large mixing bowl and beat until creamy. Add dry ingredients slowly and mix well. Take out about 1 teaspoon of dough and roll it between palms into balls. Arrange balls on baking sheet, spacing 1 inch apart. Bake cookies until slightly golden for about 10-15 minutes. Cool cookies 20 minutes on baking sheet. Then serve with a generous dusting of remaining powdered sugar.
You can store your cookies in an air-tight jar for up to one month.
– Anne senin bir hayalin var mı?
– Evet var senin büyüdüğünü görmek.
– Ama anneeee bu bir hayal değil ki başka bir hayalin olsun.
– Peki senin bir hayalin varmı?
– Evet var. Bahçeli bir evimiz olsun, bulutlarımız olsun, pırıl pırıl bir güneşimiz olsun, gelince evimizi toplayalım her taraf pırıl pırıl olsun.
4 yıl önce Eren’in hayali bahçeli bir evdi. Kreş yıllarında, bir gemiye kaptan olmak en büyük hayaliydi. Son bir yıldır birbirimize hayallerimizi anlatmaz olduk; oysa biz birbirimize hayallerimizi anlatmaya bayılırdık.
Senin doğum gününde kendime, seni dünyaya getirdiğim günün şerefine bir anı hediye edeceğim. Bir yıl aradan sonra, uzun bir zaman ayırıp bana hayallerini anlatmanı isteyeceğim. Sabahları tam yola koyulacakken arabamı durdurup, camımı açtırıp ıslak öpücüklerini yanağıma kondurduğun anları, beni severken kurduğun, vanilyalı, tarçınlı cümleleri: “kaymaklı lokumum, elmalı kurabiyem, tarçınlı çöreğim, limonlu suflem, muzlu kekim” nasıl bir deftere yazıp saklıyorsam, 9 yılın sonunda seninle büyüyen hayallerini de önce dinleyip, sonra yazacağım defterime. Eminim senin hayallerin çok değişti oğlum. Benimkiler halâ aynı: Senin büyüdüğünü görmek hayallerin en güzeli. Hem biliyormusun benim hayallerim benim dileklerim aynı zamanda. Upuzun bir gençliği, liğme liğme parçalara ayırıp, bahçemdeki kuru ağacın dallarına bağladığım paçavralar yaptım. Her birini bağlarken bir dilek tuttum. Üniversiteden mezun olduğunu görmek için bir tanesini, aşık olduğunu görmek için bir diğerini, mutlu bir yuvanın babası olduğunu görmek için se bir başkasını bağladım dallarına ağacın.
Yıllar önce annemin dediği gibi “hayaller hiç bitmez, hayal kurmaktan vazgeçtiğinde ömür biter”
Yeni yaşında en büyük dileğim hayallerin hiç bitmesin oğlum.
Hayallerimin en ela gözlüsü, en kumralı, en güzeli oğlum iyiki doğmuşsun….
Nice yıllara
Tarif yazmak, anıları paylaşmak ya da mesaj yazmak kolay ama iş gezi kısmına gelince, gittiğim yerleri yazmak biraz tuhaf geliyor bana.
Kısacık bir yaz tatilinden sonra 10 günlük bir sonbahar tatili iyi geldi. tatilin tek kötü yanı annemin bayram yemeğini kaçırmak oldu :((
Çocuklar çok ama çok eğlendiler. Mary Poppins, elinde çantası havalarda gezinirken, babamın omuzunda fener alayı seyrettiğim günlerdeki gibi çığlık çığlığaydı içimdeki sevinç. Halâ masallara kanan, halâ mucizelere inanan bir çocuk var içimde, sevindim:))
Bütün sınırlar aşıldı, özellikle Eren iyice kendini kaybetti. Kendi tanımlamasıyla “enerji patlaması” yaşadı durdu :))
Şeker cennetinde çıldırdı Eren. Enerji patlamasının yakıtı :)) Ben bile hayatımda hiç yemediğim kadar şeker yedim.
Biz, anne kız artistik pozlar verirken, Eren, hoplayıp zıplamaktan karın ağrısı çekiyordu o sırada.
Uzakta, uzun, yorucu ama keyifli bir bayram tatili geçirdik. Dün sabah saat 8’de büyü bozuldu; arabam kabağa dönüştü, ben de külkedisi oldum yeniden :)))
Sebzeli noodle hafif ve sağlıklı bir yaz yemeği. Bu tarifi yaz başında yazsam iyi olurdu ama neyseki yaz sebzelerini tüketmek için halâ 1-2 haftamız var.
Makarna ve Çinli noodle arasındaki farkları ve benzerlikleri merak edenler olabilir. Aslında oldukça farklılar; bunu pişmemiş haliyle elinize aldığınızda ya da yerken kolayca hissediyorsunuz. Muhtemelen noodle’ da bol yumurta var, un ve durum dışında farklı tahıl unları ya da nişastaları var.
Noodle’ı ilk kez bir Thai restoranda deniz mahsüllü olarak yemiştim. Üstelik mutfağa girip çekik gözlü aşçının harlı ateş üstünde vog içindeki deniz ürünlerine, etrafa alevler saçarak nasıl taklalar attırdığını hayranlıkla izlemiştim :)) Deneye deneye takla attırma konusunda bu gün ben de iyi bir noktaya geldiğimi söyleyebilirim :))
Bir paket noodle için (İnstant Egg Noodle marka noodle hemen hemen bütün marketlerin makarna reyonlarında satılıyor) 2 kabak, 2 kırmızı biber ve 2 havuç kullandım. Sebzeleri resimdeki gibi jülyen doğradım. Noodle’ı paket üzerinde yazan talimata uygun olarak pişirdim desem doğru olmaz. Sanırım hiç okumadım :))) Noodle makarna gibi fazla pişirilmiyor. Al dente diye tabir edilen şekilde hafif diri pişiriliyor. Noodle az tuzlu kaynayan su içinde pişedururken, ben, vogun içine 1/2 çay bardağı (küçük çay bardağı) rafine zeytinyağı koydum ocağın altını açtım. Yağ kızar kızmaz, ince ince doğradığım 3 diş sarımsağı attım. Sarımsakların kokusu çıktıktan 5-10 saniye sonra sebzeleri attım ve harlı ateşte sebzeleri 5-10 dakika pişirdim. Sebzeler çok pişerse özellikle kabak ezilip dağılıyor. Sebzeler hafifçe piştikten sonra 1 çay bardağı soya sos ekledim. Taze zencefil rendelenebilir. Ben, zencefili az rendeliyorum toplam bir tatlı kaşığını geçmeyecek kadar hatta bazen hiç koymuyorum. Sebzeler soya sosla 3-4 dakika daha piştikten sonra pişirip süzdüğüm noodle’ı sebzelere ekledim. 5-6 kez altüst ettikten sonra sebzeli noodle servise hazır hale geldi.
Bizim evin 15 yaşındaki füzyon ustası küçük aşçısı, marinatlar konusundaki uzmanlığını tamamladığından beri, ne zaman et pişirecek olsam bir iki gün önceden eti kendisine teslim ediyorum. Küçük usta, sebzeli noodle’ın ve teriyaki soslu bonfilenin iyi bir ikili olduğuna karar verdiğinden beri de ne zaman sebzeli noodle yapsak yanına teriyaki soslu bonfile pişiriyoruz. :))
Önemli uyarı: Sebzeli noodle tarifinde asla tuz kullanmıyoruz.
Sharon ve Ozzy Osbourne
Brooke Shields
Diane Keaton
Ellen De Generes
Hank Azaria
Lance Armstrong
Kelsey Grammer, Dr Frasier
Meg Ryan
Ralph Lauren
Ralp Lauren’ın mutfağına çok şaşırdım. Giyimde, dekorasyonda hatta mağazalarının dekorasyonunda bile o kadar İngiliz klasizmini çağrıştıran detaylar kullanır ki, şaşırdım bu kadar modern bir mutfağa… Benim favorilerim Sharon ve Ozzy Ozbourne ve Kelsey grammer’in mutfağı..
Fotoğraflar: Elle Decor, AD
Filiz, bizim laboratuvarın en sevilen hastalarından birisi. Nasıl sevilmez? Her geldiğinde, evde pişirdiği güzel şeylerden bize de getirir. Hele aşure ayı geldimi, hepimiz Filiz’in yolunu gözleriz. Değişik tatlar ustası Filiz, son geldiğinde tahinli kurabiye ve haşhaşlı nefis bir tatlı getirmişti. Tahinli kurabiyesinin tarifini aldım ve hemen yaptım. Bir daha yaparmıyım? kocaman bir HAYIR! O kadar güzel ki, insan kendini tutamayıp yedikçe yiyiyor. Yedikçe de “ben ne yapıyorum, durmam lâzım bu tam bir kalori bombası” diyor. Ama boşuna. Durum böyle olunca, en iyisi ya çok kalabalık bir misafire yapmak, ki böylece misafir gittiğinde geriye hiçbir şey kalmaz, ya da hiç yapmamak :)))
Bu kolay ve harika kurabiyelerin malzemesi:
1 çay bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı tahin
1 çay bardağı sıvı yağ
4 çay bardağı un
1 paket kabartma tozu
2 çay kaşığı tarçın
Üzerine sepmek için ekstra pudra şekeri
Önce yağ, tahin ve pudra şekerini iyice karıştırdım. Un, tarçın ve kabarttma tozunu birlikte eledim. Tahinli karışıma ekledim. İyice yoğurdum. Oda sıcaklığında dinlendirme ya da buzdolabında bekletme gibi zaman alan adımlar yok bu tarifte. Hamur hazır olur olmaz hemen şekillendirmeye başladım. Kabuklu fındık büyüklüğünde toplar yapıp, önceden 170°C’ye ısıttığım fırında hafifçe pembeleşene kadar pişirdim. Ilınınca üzerine pudra şekeri serptim.
Neden bu kadar küçük, daha büyük yapsak olmaz mı?
Olmuyor, çünkü elinizle bölmeye ya da ısırmaya kalktığınız anda un ufak olup dağılıveriyor.
Bu kurabiyenin bir başka güzel yanı, ağzı sıkıca kapalı bir kurabiye kavanozunda, lezzeti hiç değişmeksizin 1 ay bekleyebilmesi.
Ellerine sağlık Filiz ♥ ♥ ♥ ♥………..∞
