2012 Kasım – Elvan Bil

Bozaaaaaa

elvan bil - 29/11/2012

Çocukluğum, kış geceleri, bekçi düdüğü ve bozacı…

Annem, nefis boza yapardı. Her şeyde olduğu gibi bozada da göz kararı denen şaşmaz tartısını kullanmaya alışık annemden, önce bozanın nasıl yapıldığını öğrendim, sonra 2-3 denemeyle miktarları ayarladım. Meğer ne kolaymış boza yapmak, meğer marketten aldığımız bozaların içinde bile ne katkı maddeleri varmış. Ev yapımı bozanın en fazla 3 gün dayandığını görünce anlıyor insan bozanın bile mutasyona uğradığını :))

Malzemeler:

1 çay bardağı pilavlık bulgur (kulplu, ince belli çay bardağı)

4 kap su

33 gr ekmek (yaklaşık 2 baget dilimi)

1/4 çay kaşığı kuru maya

1/2 kap şeker

Sonradan ilave etmek üzere:

1/2 kap şeker

2 kap su

Bulguru, 4 kap su ile en az 1 saat kısık ateşte kaynattım. (Geceden ıslatılırsa daha kısa olabilir bu süre) Bulgur çok iyi pişmezse tel süzgeçten geçtiğinde bile granüllü oluyor boza. Altını kapattıktan sonra ekmeği içine atıp kapağı kapattım. 15-20 dakika sonra parçalayıcı tencerenin içine daldırıp bulgur ve ekmek boza kıvamına gelene kadar çektim. Tel süzgeçten geçirdim. Biraz daha ılındığında, şeker ve mayayı ilave edip bir balon çırpıcıyla iyice karıştırdım. 10-12 saat oda ısısında bıraktım. Sabah işe gitmeden önce, 1 kap ektra şeker ve 2 kap suyu ekledim karıştırdım. Buzdolabına kaldırdım. Akşam eve döndüğümde katkısız, nefis bir boza bizi bekliyordu.

Sonradan eklediğim şeker ve su miktarını kendi damak tadınıza göre ayarlayın. 3/4 kap şeker ve hatta 1 1/2 kap su yeterli olabilir.

Bu ölçülerle yapılan bozadan 6-7 bardak çıkıyor.

Bozanın faydaları saymakla bitmez. Yapımı da bu kadar kolay olduğuna göre çocuklara sevdirmenin bir yolunu mutlaka bulmak gerek.

Kategori: İçecekler, Tarifler |

COWBOY KURABİYELER

elvan bil - 23/11/2012

Amerika’nın ünlü kadın dergisi Family Circle,1992’den beri her dört yılda bir yapılan Amerikan Başkanlık Seçimi öncesinde, Cumhuriyetçi ve Demokrat başkan adaylarının eşleri arasında; yani potansiyel first leydiler arasında, kurabiye yarışması düzenliyor. İki first Leydi adayından birer kurabiye tarifi alıp yayınlıyor ve okuyucuların oylamasıyla birinci seçiliyor. Bu kurabiye yarışması öyle ilginç bir hal almış ki, son dört seçimde yarışmanın birincisi first leydi olmuş. Durum böyle olunca kurabiye yarışması sonucu, merakla beklenen bir seçim ön habercisi haline gelmiş.

Laura Bush, 2000 yılı seçimlerinden önce Family Circle’a Cowboy kurabiyesi tarifini yollamış. Tarif, Tipper Gore’un ginger snap kurabiyesine karşı yarışmış ve kazanmış, bunun sonucu olarak laura Bush first leydi olmuş )))

Resimdeki Cowboy kurabiyeler, benim Efi’min kurabiyeleri. “Efi’de kim?” diye merak edersiniz belki :)) Efi benim kız kardeşim, “Prenses Kurabiye” Nefis kurabiyeleri, payları ve harika cheesecake’leriyle hayallerimizin gerçekleştiği yerde tanıyacaksınız onu. Armada Remzi Kitapevi’nin eskiden bir kafesi vardı, orada harika cheesecake’ler, havuçlu kekler, zeytinli poğaçalar satılırdı, daha önce oraya uğrayıp bu saydıklarımdan yemişliğiniz varsa zaten Elif’i tanıyorsunuz. Çok vanilyalı ve çok tatlıdır kendisi :))

Malzemeler:

1 kap tam buğday unu

1 1/4 kap beyaz un

1 tatlı kaşığı karbonat

1/4 tatlı kaşığı tuz

1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu

220 gr tereyağı

1/2 kap toz şeker

3/4 kap toz şeker + 1/4 kap pekmez = 1 kap esmer şeker

2 büyük yumurta

1 tatlı kaşığı vanilya

1 1/2 kap yulaf ezmesi

1 kap damla çikolata

1/3 kap hindistan cevizi

3/4 kap ceviz

Yapılışı:

Cevizler bıçak yardımıyla irice kıyılıyor ve ve tepsiye yayıp 5-10 dakika fırında kokusu çıkıp, rengi hafifçe kızarana kadar fırınlanıyor. Tereyağ ve şeker mikser yardımıyla rengi açılıp krema kıvamına gelene kadar çırpılıyor. Çırpma işlemi devam ederken yumurtalar ve vanilya ekleniyor.

Bu arada, tamamını daha önceden elekten geçirdiğimiz kuru malzemeyi yavaş yavaş tereyağlı yumurtalı karışıma ilave ediyoruz. İyice karıştırdıktan sonra, fırınlayıp soğuttuğumuz cevizleri, damla çikolataları, yulaf ezmesi ve hindistan cevizini ekleyip homojen bir karışım elde edene kadar karıştırıyoruz. Hamuru şekillendirmeden önce buz dolabında 1 saat bekletiyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kaparıp yuvarlıyoruz. Fırın tepsisine 5 cm’lik aralar bırakarak dizip önceden 180°C’ye ısıttığımız fırında 10-15 dakika, pembeleşene kadar pişiriyoruz.

Ellerine sağlık Efi

Kategori: Kurabiye, bisküvi, bar ve krakerler, Tarifler |

VANİLYA KOKULU GÜLLER

elvan bil - 17/11/2012

Romantik kap keklerim…..

Vanilyalı pembe güller…

Hem çok lezzetli, hem de mis kokulu…

Görüntüsü bırakın bir ısırık almayı, dokunurken bile düşündürecek kadar güzeldi…

Tarifini ya da bu şekli nasıl verdiğimi anlatmayacağım

Bahara, en geç yaza, bu kap kekleri yiyebileceğiniz bir adres vereceğim.

Vanilya kokulu, küçük, sıcacık bir dükkân…

Hayallerimizin ardına düşmek için hazırlanıyoruz :)))

Kategori: Kap kek ve muffinler, Resimler, Tarifler |

KAPKEK DENEMELERİM

elvan bil - 11/11/2012

“Nedir bu Amerikalıların kap kek çılgınlığı?”diye merak ederim yıllardır. Merakımı gidermek için de ne zaman gitsem her gördüğüm fırın ya da pastaneye dalar bir tane alırdım; ama malesef hiçbirine sonuna kadar dayanamazdım ve her defasında “bu mudur?” derdim. Ta ki Magnolia Bakery’de kap kek yiyene kadar…..

Döner dönmez denemelere başladım. İnternette bir sürü Magnolia Bakery kap kek tarifi var. Önce saflık edip bir kaçını denedim baktım ki hiç alâkası yok, o gün bu gündür çocuklar “önüm, arkam, sağım, solum kap kek” şeklinde yaşıyorlar.

İnat ettim ve bu sayede epey yol katettim. Sona yaklaşıyorum, tadı damağımda bu kadar tazeyken “buldum!” dememe az kaldı. Ben bu denemeleri yaparken, mutfak alıp başını üst kata doğru çıkmaya başlıyor. Bu arada şaşırıyorum kendime, ne kadar çok pastacılık malzemesi biriktirmişim: her numara uç, her boy torba, boyalar, süsleme şekerleri, kap kek kalıpları….. Pastacılık malzemeleri satan küçük bir dükkân açabilirim ya da bu malzemeleri kullanacağım başka bir yer :))))

Efi ne dersin? açalım artık şu dükkânı……

Kategori: Kap kek ve muffinler, Tarifler |

Candy Apples

elvan bil - 08/11/2012

One of my most cherished childhood memories is making candy apple with my mom. Now I make them with my daughter. One day I imagine she will make them with her kids. Such a sweet tradition to pass along!

My mom used to make them without using corn syrup and thermometer.

Ingredients:

2 cups of sugar

1 cup of water

1 teaspoon of lemon juice

1/2 teaspoon of red food coloring

6 crisp, tart apples

6 dessert forks

Directions:

1.Wash and dry apples. Remove stems. Push the forks 1/4 of the way into the stem end of each apple.

2.Lightly grease cookie sheets.

3. In a medium saucepan over medium-high heat, combine sugar and water. Bring to a boil. Add lemon juice and food coloring. Heat to 280 degrees F, or until a small amount of syrup dropped into the cold water forms hard ball. Remove the candy from the heat.

4. Quickly deep each apple in it and swirl it around until it is evenly coated.

5. Place candy apples on prepared sheets to harden

Bon Apple ! :)))

Kategori: İngilizce Tarifler, Recipes |

Gravlaks

elvan bil - 07/11/2012

Soğuk denizler, somon, gravlaks….İskandinav ülkelerinin bir klasiği gravlax, gravlaks ya da gravad lax. Orta Çağda balıkçıların başlattığı bir gelenek: Somonu tuza gömüp, uzunca bir süre bekledikten sonra yemek. Çok kolay bir tarif öyle ki dolaptan hiç eksik etmiyorum ben. Tuzlu şekerli bir karışıma gömdüğüm somon osmos sayesinde salamura ortamı oluşturuyor. Kalabalık bir davet sofrasında nefis bir seçenek ya da bir pazar akşam üstü güzel bir peynir tabağı, gravlaks, kızarmış ekmek dilimleri, meyve ve bir şişe buz gibi Chardonnay…

Tam yarım kilo fileto somonu iyice temizledim; cımbızla tek tek çıkardım kılçıkları, elimi üzerine bastırarak gezdirdim hiç kılçık kalmadığına emin olduktan sonra yıkadım, iyice kuruladım. Bir sürü tarif var ama ben zaman içinde bize en uygun olan ölçüleri buldum. 3/4 kap deniz tuzu (iri taneli), 2 yemek kaşığı toz şeler, 2 yemek kaşığı dövülüp iri parçalara kırılmış tane karabiber ve 2 demet yıkanmış nemi tamamen alınmış dereotu.

Tuz, şeker ve karabiberi iyice karıştırdım. Dereotunu ince ince kıydım. Derin bir porselen kabın dibine bir demet kıyılmış dereotunu ve tuzlu karışımın yarısını yaydım. Üzerine somonu yerleştirdim. Üstünü yine aynı şekilde dereotu ve tuzlu karışımla kapladım. Streç filmle üzerini sıkıca kapattım. En üste 1-2 kg’lık bir ağırlık koydum. Bu aşamada yeni çıkan 2 kg’lık tat domates salçası çok işime yaradı :)))

Somonu buz dolabına kaldırdım. Tam 3 gün boyunca sabah akşam ters yüz ettim ve çıkan suyu boşalttım. 4. gün keskin bir bıçakla ince dilimler halinde dilimleyip, kızarmış ekmek ve tartar sosla birlikte sofraya koydum. Hardalllı sos belki daha iyi olurdu ama ben ev yapımı tartar sosu daha hafif ve lezzetli buluyorum.

Tartar sosun tarifini vermeme gerek var mı?

Aslında benim tartar sosum fazla özgün bir sos oldu zamanla:)))

Kategori: Aperatifler, atıştırmalıklar, Tarifler |

Tahini cookies

elvan bil - 06/11/2012

Dangerously delicious, delicate mini cookies.

you will love these melt-in-your-mouth cookies .

Ingredients:

1/2 cup tahini

1/2 cup vegetable oil

1 cup powder sugar

2 cup flour

1 1/2 teaspoons baking powder

1 teaspoon cinnamon

Preheat to oven to 350 degrees F. Line cookie sheets with parchment paper.

Sift flour, baking powder, cinnamon and set aside. Combine vegetable oil, tahini and 1/2 cup powder sugar in a large mixing bowl and beat until creamy. Add dry ingredients slowly and mix well. Take out about 1 teaspoon of dough and roll it between palms into balls. Arrange balls on baking sheet, spacing 1 inch apart. Bake cookies until slightly golden for about 10-15 minutes. Cool cookies 20 minutes on baking sheet. Then serve with a generous dusting of remaining powdered sugar.

You can store your cookies in an air-tight jar for up to one month.

Kategori: İngilizce Tarifler, Recipes |

NİCE YILLARA OĞLUM

elvan bil - 04/11/2012

– Anne senin bir hayalin var mı?

– Evet var senin büyüdüğünü görmek.

– Ama anneeee bu bir hayal değil ki başka bir hayalin olsun.

– Peki senin bir hayalin varmı?

– Evet var. Bahçeli bir evimiz olsun, bulutlarımız olsun, pırıl pırıl bir güneşimiz olsun, gelince evimizi toplayalım her taraf pırıl pırıl olsun.

4 yıl önce Eren’in hayali bahçeli bir evdi. Kreş yıllarında, bir gemiye kaptan olmak en büyük hayaliydi. Son bir yıldır birbirimize hayallerimizi anlatmaz olduk; oysa biz birbirimize hayallerimizi anlatmaya bayılırdık.

Senin doğum gününde kendime, seni dünyaya getirdiğim günün şerefine bir anı hediye edeceğim. Bir yıl aradan sonra, uzun bir zaman ayırıp bana hayallerini anlatmanı isteyeceğim. Sabahları tam yola koyulacakken arabamı durdurup, camımı açtırıp ıslak öpücüklerini yanağıma kondurduğun anları, beni severken kurduğun, vanilyalı, tarçınlı cümleleri: “kaymaklı lokumum, elmalı kurabiyem, tarçınlı çöreğim, limonlu suflem, muzlu kekim” nasıl bir deftere yazıp saklıyorsam, 9 yılın sonunda seninle büyüyen hayallerini de önce dinleyip, sonra yazacağım defterime. Eminim senin hayallerin çok değişti oğlum. Benimkiler halâ aynı: Senin büyüdüğünü görmek hayallerin en güzeli. Hem biliyormusun benim hayallerim benim dileklerim aynı zamanda. Upuzun bir gençliği, liğme liğme parçalara ayırıp, bahçemdeki kuru ağacın dallarına bağladığım paçavralar yaptım. Her birini bağlarken bir dilek tuttum. Üniversiteden mezun olduğunu görmek için bir tanesini, aşık olduğunu görmek için bir diğerini, mutlu bir yuvanın babası olduğunu görmek için se bir başkasını bağladım dallarına ağacın.

Yıllar önce annemin dediği gibi “hayaller hiç bitmez, hayal kurmaktan vazgeçtiğinde ömür biter”

Yeni yaşında en büyük dileğim hayallerin hiç bitmesin oğlum.

Hayallerimin en ela gözlüsü, en kumralı, en güzeli oğlum iyiki doğmuşsun….

Nice yıllara

Kategori: Yazılar |