Tart ve pay yapmayı çok seviyorum çünkü sınırsız seçenek var.  Çeşit çeşit meyveler, sebzeler, peynirler, fındık, fıstık, ceviz, çikolata, baharatlar……

  Kırmızı Anjelika erikler çocuklara ekşi geldi yemediler, son kullanma tarihine bakılırsa 3 günlük ömrü kalmış yarım kutu krem peynir, biraz krema, azıcık marzipan bir araya geldiler, hem görüntü hem lezzet harika oldu. Hamurunada 2-3 kaşık badem unu kattım nefis bir franjipan tart oldu.

“Pay ve tart arasında ne fark var?” diye sordu benim meraklı oğlum.

– Ne zor bir soru!

Genelde tart her şekilde oluyor; kare, yuvarlak , dikdörtgen. Pay yuvarlak oluyor, bazen üzerini örten ikinci bir hamur oluyor, çoğunlukla kenarı dalgalı oluyor. Pay daha derin tart daha ince oluyor. Pay veya tart diye ayırmıyorum ama kiş hamuru yaparken farklı bir yöntem kullanıyorum. Kestiğimde ufalanıyor kişin hamuru. Hamur ve malzeme arasındaki sert ayrım kalktığında kiş, yemek sofrasında başlangıç olarak yanında yeşilliklerle ikram edilebilir bir hâle geliyor.

– Üfff kafam karıştı. Elmalı pay hep kapalı olmazmı?

-Peki ıspanaklı pay niye açık?

– Neyseki son 10-15 yıldır ıspanaklı paya ıspanaklı kiş der olduk. Annemin şahane ıspanaklı payı nasıl olduysa son yıllarda ıspanaklı kiş oluverdi.:))

İngilizlerin ünlü Banoffee Payını yapmıştım bir kaç ay önce ama ölçü kullanmadığımdan tarif yazamamıştım. Yoğunlaştırılmış süt yerine karamel toffe yapmam gerekiyordu. İkinci denemede her şey çok iyi oldu :)) Ancak bu banoffee payı herkes sevmiyor eğer yapacaksanız karamel tadı ve muz sevilir mi, bol kremayı severler mi? gibi sorulara olumlu cevap bulmanız gerek. Ben çok seviyorum:)) Çok tatlı, çay yanında değil ama kahve yanında çok güzel oluyor.

1,5 paket Eti Burçak ve 5 yemek kaşığı erimiş tereyağıyla yaptım Banoffee’nin tabanını. Bisküvileri robotta un haline gelene kadar çektim, tereyağını ekleyip iyice karıştırdım.  Karışımı yaklaşık 22-23 cm çapında bir pay kabının dibine ve kenarlarına bir bardak yardımıyla bastırarak yaydım. Buzdolabında 30 dakika beklettim

1 kap toz şeker ve 1/4 kap suyu küçük ama derin bir sos kabında ocağa koydum. Orta hararetli ısıda şekerin eriyip karamel olmasını bekledim bu arada neredeyse hiç karıştırmadım. Şeker karamelize olduktan sonra ocağın altını kapatıp 1/2 kap kremayı ekleyip hızlı hızlı karıştırdım. Karamelle yapılan tüm işlemlerde çok dikkatli olmak gerekiyor zira ısısı çok yüksek. Kremanın soğuğuyla kısmen katılaşan karamel 5-10 dakika karıştırıldığında tekrar eriyecek. Pürüzsüz bir kıvama geldiğinde 1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyip tekrar yağ eriyene kadar karıştırdım. Karamel toffee hazır.

Buzdolabından çıkardığım donmuş bisküvi tabanının üzerine döktüm ve tekrar buzdolabına kaldırdım. En az 1 saat bekledi.

3 muzu karamelin üzerine doğradım.

600 ml süt, 1 yumurta sarısı, 1/2 kap toz şeker, 1/2 kap mısır nişastası ile pişirip, ocağı kapadıktan sonra 1 yemek kaşığı sıvı vanilya ilave ettiğim kremayı ılınana kadar beklettim. Sonra muzların üzerine yaydım.

En üste iyice çırpılmış 200 ml krema koydum. Baktınız krema bir türlü sertleşmiyor o zaman 1-2 kaşık toz krem şanti ekleyip tekrar çırpabilirsiniz. Kremada şeker yok.

Oğlum ve ben çok seviyoruz Banoffee payı ♥  ♥  ♥  ♥ ………∞

Vişneli mini payların lezzeti de en az görüntüsü kadar güzeldi.

Boomerang hamuruyla yaptım vişneli payları. İçine 8 küçük pay için: 2 kap dondurulmuş vişne, 1/2 kap toz şeker ve 3 dolu yemek kaşığı mısır nişastası kullandım.  Vişnelerin çözülmesini beklemeden tüm malzemeyi karıştırdım, payın çanak kısmını  200°’de 5-6 dakika pişirdim. Biraz ılınınca vişneli karışımı dolu dolu koydum içlerine üzerine sepet örgü yaptığım hamur kapakları kapattım, yumurta akı sürdüm, toz şekeri serptim  ve bu defa 180°’de 30-40 dakika kadar pişirdim. Sepet örgüyle uğraşamam diyorsanız uygun büyüklükte bir yuvarlak kesip, kestiğiniz yuvarlağın ortasına  1-1,5 cm çapında bir buhar çıkış deliği açıp kapatabilirsiniz payların üzerini.

♥ ♥ ♥ ♥……..∞

Muzlu karamelli payı (banoffee pay)  uzun zamandır yapmak istiyordum nihayet hafta sonunda yaptım. İnanılmaz yoğun lezzetli bir tatlı.- Pınar bu sana sözünü ettiğim tarif- Bizde malzeme sıkıntısı olduğundan yabancı tarifleri yapmak biraz zahmetli oluyor.Karamel tofee yapmak zaman aldı çünkü tarifin orjinalinde karamel toffee yerine condense milk dedikleri içindeki su neredeyse tamamen buharlaştırılmış şekerli yoğun bir süt ürünü kullanıyorlar. Bizde bulunmayan bir malzeme olduğu için ben de onun yerine karamel toffee yaptım. 

Pay hamuru olarak yulaflı bisküvi kullandım. Muzların üstüne krem patiseri, onun üzerinede çırpılmış krema koydum. En üste çikolata rendeledim. Daha öncede yapmıştım ama karamelli ilk denememdi bu. O kadar beğendim ki mutlaka tekrar yapacağım ama bu defa tarifini yazarak.:)) Odada taze taze kahve kokusu yemeğin hemen arkasından ikram edilen Banoffee pay nefis bir yemek sonrası tatlı olur .

Ispanaklı kişi neredeyse yarım saatte yaptım. Taze soğan, yağsız süt, muskat, gouda peyniri, ıspanak ve yumurta kullandım . hamurunu gözkararı yaptım. Çok çok pratik.  Tarifini yazabilmek için ölçü kullanmam gerekiyor. En kısa zamanda tekrar yapacağım.

♥ ♥ ♥ ♥……∞

Kitchen Aid’in rahatlığına alıştıktan sonra biraz zor oluyor ama sonuç bütün zorluklara değer doğrusu.

Malzemeler:

• 225 gr tereyağ
• 340 gr un
• 1/2 kap su

İçi için gerekli malzeme:

• 2-3 şeftali
• 6-7 kayısı
• çilek
• frambuaz
• toz şekeri

Üstüne sürmek için:

• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı krema

Önce tereyağını küçük parçalar halinde kestim, deep freeze attım. 10 dakika bekledim. Bu arada unu tezgaha A4 kağıdı boyutunda yaydım. Süre dolunca, tereyağını hamur üzerine eşit aralıklarla yerleştirdim. Üzerlerine un serptim merdane ile açtım.  Tekrar unladım, tekrar açtım, böylece tereyağlar kağıt inceliğinde açıldı. Buz gibi soğuk 1/2 kap suyu ortasını açtığım tereyağ un karışımına ekledim. Hiç ellerimi kullanmadan, bir offset spatula yardımıyla kenarları toplayarak hamur haline getirdim.  Merdane ile hamuru açtım, katladım, tekrar açtım bu işlemi 5-6 kere tekrarladım. Hamur tamamen toparlandığında üzerini kapatıp buzdolabına koydum 1 saat beklettim.

Meyveleri resimdeki gibi doğradım, karıştırdım. Son anda hazırladığım için, kararmasın diye limon suyu eklememe gerek kalmadı.

Hamuru 3-4 mm kalınlığında açtım. 12 cm çapında yuvarlaklar kestim. Ortalarına meyveli karışımdan koydum. Üzerlerine ikişer tatlı kaşığı toz şeker serptim.  Kenarları büzerek meyvelerin üzerine doğru kapattım. Kenarları büzme işlemi çok önemli, eğer büzerken hamur iyice yapışmazsa  pişerken açılıveriyor. Bu aşamada hazırladığım tartları buzdolabında yarım saat beklettim. Pişireceğim zaman,  hamur kısmına yumurta sarısı ve krema karıştırarak hazırladığım karışımdan sürdüm. Toş şeker serptim. Daha önceden ısıttığım 180°C’lik fırında 30-40 dakika pişirdim.

Tadı da görüntüsü de harikaydı :))

Elvan