Çikolata denizinde boğulmak gibi fantastik hayalleri olanlara birebir bir tarif…. Son günlerde Gianni Rodari’nin Düş Kurma Kuralları kitabını okuyorum. İçinde kendimi buldum. Benim gibi, hayallerinin peşine takılıp, o nereye giderse arkasından gidenler için güzel ipuçları var kitapta. Çocuklara iki kelime verip, bu iki kelimenin etrafında bir hikaye uydurmalarını istiyorlar. Eğlenceli ve şaşırtıcı hikayeler üretiyor çocuklar.  “Çikolata” ve “Deniz” benim hikâyemin kelimeleri oldu.

Çikolata denizinde boğulmaktan yola çıkıp bu keki yaptım. Açtım önüme sevdiğim keklerin tariflerini,biraz ondan biraz bundan; biraz limonlu kek, biraz Corinne’in keki, biraz şifon kek… 

Cesur olmak bazen çok işe yarıyor. :))) Bir misafirim gelecek olsaydı, bu denemeyi başka bir zamana ertelerdim. Sadece çocuklar için yola çıkınca her şey başka oldu. Korkularımı  üfleyiverdim  tezgâhtan, onun yerine tereyağını, yumurtaları koydum, duvarlara erimiş çikolatalar sıçradı, güneş ışınlarının büyülü sahnesinde havada  dans etti uçuşan un tanecikleri……

Çikolata denizinde boğuldum bu kekle:)) Hikâye hızla sona erdi  çünkü kek çabuk bitti.

Benim halim çocukluktan belliymiş aslında. Biz çocukken,  misafirler evin çocuklarına çikolata getirirlerdi. Ben o çikolataları yemez, fırsatını yakaladığım anda  kalorifer üzerinde eritir öyle yerdim.   

Annemin yılbaşında  aldığı tavşan çikolatalar, anneannemin beyaz çikolataları, babamın getirdiği file içindeki altın rengi para çikolatalar, bakkalda satılan Nestle’nin parmak çikolataları çikolata denizimi çocukluk yıllarımda doldurmaya başlayan damlalar…

Kim sevmez ki çikolatayı :)) Tarif çok yakında……

Pınar’ın sevgili annesinin tarifi bu kek.  Mısır unuyla yapılan her şeyi seven ben, bu tarifi defterime yazdım.  Çok fazla kabarmayan ama inanılmaz lezzetli bir kek. Çayın yanında bir dilim beyaz peynirle hiç bıkmadan yiyebilirim bu keki.

Nasıl Yaptım? Bir su bardağı yoğurdu, derin bir karıştırma kabına koydum, üzerine 1 paket kabartma tozu ekledim ve karıştırdım. 4 yumurta ve 1 su bardağından iki parmak eksik rafine zeytin yağını ekleyip mikserle iyice çırptım. 1 kahve fincanı ince doğranmış dereotu, çatalla ezilmiş 150-200 gr beyaz peyniri  ve 1 çay kaşığı tuzu ekledim ve homojen bir karışım elde edene kadar karıştırdım.  En son 2 bardak mısır unu ve 1 bardak buğday ununu ekleyip son kez karıştırdım. Küçük, dikdörtgen bir kalıbı yağladım, tabanını pişirme kağıdıyla kapladım, hamuru boşalttıktan sonra üzerini düzeltip, elimle çırpılmış  yumurta sarısı sürdüm. 180°C’de 30-40 dakika kadar pişirdim. 

Tarifteki su bardağı,  portakal reçeli tarifinde resmi olan bardak. Elif’cim, balık kızartmalarında  kullanmak için satılan sapsarı renkteki unsu  mısır unu değil benim kullandığım.  Giresun’dan geliyor benim mısır unum :)))

Pınar’cım teşekkür ederim bu güzel tarif için. ♥ ♥ ♥ ♥………∞

Nefis bir portakallı kek…. Hani şu pastanelerde satılan lorlu portakallı kurabiyeler var ya, eğer o lezzeti seviyorsanız -ben bayılırım- bu keki çok ama çok seversiniz.

Malzemeler:

• 2 1/2 kap un
• 1/2 kap mısır unu
• 1 kap toz şeker
• 230 gr erimiş tereyağı
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 3 yumurta
• 1 portakalın kabuk rendesi ve suyu
• 1/2 kap süzme yoğurt (sütaş)

Nasıl yaptım? Mikser kullanmadım; ıslak malzemeyi balon telle çırptım, önceden eleyip karıştırdığım kuru malzemenin üzerine boşalttım  ve kaşıkla homojen bir karışım olana kadar karıştırdım. Bu arada iyi kas yaptım:))) zira bu hamur bildiğimiz klasik kek hamurları gibi akışkan değil.

22x 22 cm’lik kare kalıbı önceden yağlayıp tabanını yağlı kağıtla kaplamıştım. Keki kalıba boşalttım ve ellerimi sütle ıslatarak hamuru düzelttim. Önceden ısıttığım 180 °C’lik fırında 45-50 dakika pişirdim.

♥ ♥  ♥  ♥ ……………………∞

Bazen ılık bir dilim kekin yerini hiç bir şey tutmaz. Yanında bir bardak sıcacık çay kıvrılıp bir köşeye tadını çıkarmak nasıl da iyi gelir :))Bu tarif benim limonlu kek hastası Defne’min favorisi.

Malzemeler:

• 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi (3-4 limon)
• 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi (1 portakal)
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 1/4 kap portakal suyu
• 3/4 kap süt (içine 1 çay kaşığı sirke koyup 5-10 dakika beklettim)
• 1 tutam tuz
• 1 silme çay kaşığı karbonat
• 1 paket kabartma tozu
• 3 yumurta (oda sıcaklığında)
• 210 gr tereyağı
• 3 kap un
• 1+ 3/4  kap toz şeker

Nasıl yaptım? tereyağı ve toz şekeri krema kıvamına gelene kadar mikserle çırptım. Teker teker yumurtaları ekledim. Bu arada unu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu bir kaç kez elekten geçirdim. Süt, limon suyu, portakal suyu ve kabuk rendelerini  ve unlu toz karışımı dönüşümlü olarak ekledim. Karışım iyice karışıp homojen bir hale geldi. Daha önceden yağladığım ortası delikli yuvarlak  kalıbın içine 1 kaşık toz şeker ve bir kaşık unla yaptığım karışımı  döktüm, kalıbın iç yüzeylerine eşit bir şekilde dağıttım. Fazlasını silkeledim.   Kek hamurunu kalıbın içine döktüm. Önceden ısıttığım 170º’lik fırında 40- 45 dakika pişirdim.

Limonlu glase için: 5-6 kaşık pudra şekerini önce 1 kaşık sütle karıştırıp kıvamına baktım. Çok koyu geldiğinde bir kaşık daha süt ekledim. Kıvamına bakmak lazım  çok akışkan olursa kekin üzerinden hemen akıveriyor.Son olarak üzerine rendenin en ince yerinden limon kabuğu rendeleyip hemen kekin üzerine gezdirdim. 

♥  ♥  ♥  ♥…… ∞

Yıllar önce yaşadığımız yerde, ikinci el kitaplar satan bir kitapçı vardı.  Kapıdan girer girmez eski kitap kokusu dolardı burnuma önceleri pek hoşlanmadığım bu kokukunun zamanla  müptelası oldum:)) Ne zaman eski bir kitap alsam sayfalarının arasına gömerim burnumu. Üzerinde sos lekeleri, notlar olan, sayfaları sararmış, kıvrılmış, kimisi 194o’larda basılmış, kimisi daha yeni öyle çok yemek kitabım varki..  Benim bilmediğim bir geçmişleri olan kitaplar onlar, en çok hangi sayfa açılmış ve dolayısıyla en çok hangi tarif yapılmış anlarım kolayca.

Mısırlı çedarlı kekte o kitaplardan birinden bulduğum, zaman içinde değiştirdiğim bir tarif.  İtalyan bir kadının belki de göçmen olarak geldiği Amerika’daki evinin mutfağında pişirdiği, heirloom recipes dedikleri nesilden nesile geçmiş bir tarif.

Malzemeler:

• 1  kap rendelenmiş çedar yada taze kaşar
• 1 kap  tane mısır
• 1 + 1/4 kap mısır unu
• 1 kap un
• 1+3/4 kap süt
• 2 yumurta
• 3 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 50 gr tereyağ
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz

Fırının ısısını 180°C’ye ayarladım. Bir kapta kuru malzemenin tamamını iyice karıştırdım. Başka bir kapta oda sıcaklığına gelmiş tereyağ, yoğurt ve yumurtaları çırptım.  Sütü ve kuru malzemeyi iki seferde ekledim. Homojen bir karışım elde edene kadar fazla olmamak kaydıyla karıştırdım. Mikserle işim bitti. Mısırı ve çedarı ekledim slikon kaşıkla karıştırdım. 25×35 cm’lik kalıbımın dibini yağlı kağıtla kapladım, kenarlarını yağladım, kek hamurumu döküp spatula ile üzerini düzelttim. 35-40 dakika pişirdim.

Çok çok çok lezzetli.

Kare şeklinde kesilmiş bir dilim mısırlı çedarlı kekin üzerine rende çedar koyup, fırının ızgara kısmında çedar eriyene kadar bekletip, harika bir tabak süslemsiyle (biberiye çeri domates)   başlangıç yemeği olarak ikram etsem nasıl olur? 

Defne’ye  kek nasıl ? diye sorduğumda “cennet gibi” dedi. :)) Doğrusu ben de bu tanımlamaya katılıyorum, üstelik bir haftadır zayıflamak uğruna, kendini dünyanın bütün güzel tatlarından mahrum etmiş bir tatlı bağımlısı olarak, kek bana da yerken cennetteymişim gibi hissettirdi. Çok yoğun bir lezzet….

Malzemeler:                                                                  

• 200 gr damla çikolata
• 1 yemek kaşığı viski yada brandy
• 1 kap yulaf
• 100 gr tereyağ
• 2 yumurta
• 1 3/4 kap toz şeker
• 2 yemek kaşığı pekmez
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kabartma toz
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 1/2 kap + 2 yemek kaşığı un                                                                                                                                                                                                        

Nasıl yaptım? Önce tereyağ ve yulafı, 1 1/4 kap kaynar su ile ıslattım, karıştırdım. Ağzını kapatıp bir kenarda 20 dakika beklettim. Viski ve çikolata damlalarını iyice karıştırdım.  Pırıl pırıl oldular.

Karıştırma kabında 2 yumurta ve şekeri iyice çırptım. Pekmez ve un hariç diğer tüm malzemeyi ekledim. Homojen bir karışım sağladıktan sonra unu ekledim, karıştırmaya devam ettim. Kekim pişmeye hazır oldu. 25-30 cm gibi diktörtgen bir kabın içini yağladım. Dibini yağlı kağıtla kapladım. önceden ısıttığım  180°C’lik fırında 40-45 dakika pirirdim. Soğuduktan sonra aşağıda tarif ettiğim krem peynirli kremayı üzerine sürdüm.

Labne peynirli krema için: 200 gr labne, oda sıcaklığında 50 gr tereyağ, 2 tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri ve 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya kullandım. Hepsini derin bir kapta krema kıvamına gelene kadar çırptım. Kullanacağım zamana kadar buzdolabında beklettim

Elvan 

Yıllar önce Corinne’den almıştım bu tarifi. Zamanla bu kekin  pasta için çok uygun olduğunu fark ettim. Yıllardır da Ganaş pasta yapmak için bu tarifi kullanıyorum.

Hafta sonu ganaş pastayla uğraşacak vaktim olmadığından, ben de tarifi aşağıda verdiğim gibi yarım ölçü yapıp üzerine nefis bir ganaş sos yaptım. Görüntüsüde lezzetide bu tarifi  “kek”  adıyla vermenin haksızlık olduğunu bağırdı avaz avaz.))

Malzemeler:

• 125 gr tereyağ
• 1/4 kap kakao
• 1/3 kap su
• 1 kap elenmiş un
• 1 kap şeker
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1 yumurta
• 1/2 kap buttermilk (sütün içine bir 1 çay kaşığı sirke koyup 5-10 dakika bekleyince buttermilk’e benzer bir şey çıkıyor)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya (=1 paket vanilya)
• portakal kabuğu rendesi

Küçük bir sos kabına su, tereyağ ve kakao’yu koyup ocakta kaynatmadan sadece tereyağ eriyene kadar ısıttım. Bu arada kakao topak olmasın diye balon telle iyice karıştırdım. Ayrı bir kapta yumurta ve şekeri çırptım, buttermilk, tuz, kabartma tozu ve vanilyayıda ekleyip karıştırdıktan  sonra  kakaolu karışımı ekledim. En son elenmiş unu ekleyip iyice karıştırdım. 22 cm çapındaki küçük kek kalıbımı bir parça tereyağ ile yağladım. Tabanını  çapı genişliğinde kestiğim yağlı kağıtla kapladım. Fırının ısısını 180°’ye ayarladım. Karışımı kalıba  boşalttım. Fırın istediğim ısıya geldiğinde,  keki fırına koydum. Yaklaşık 40-45 dakika pişirdim.

Ganaş sos:

• 150 ml krema
• 80 gr bitter çikolata
• 1 yemek kaşığı tereyağ
  

Kremayı kısık ateşte ısıttım. Elimle küçük parçalara böldüğüm çikolata ve tereyağının  üzerine döküp çikolata eriyene kadar karıştırdım. Ganaşı yarım saat kadar buzdolabında beklettim, böylece soğudukça kıvamı arttı. Kek soğuduktan sonra üzerine döktüm.  Spatula yardımıyla kremayı kekin üzerine yaydım.

Özellikle ılıkken çok daha lezzetli oluyor.  Bir çikolatalı kekten çok fazlası………..

Ilık yediğimizde asla bir dilimle yetinemediğimiz  harika bir tat. Tereyağ, krema ve elma tadının birlikteliği çok lezzetli yapıyor bu keki.

Kek Malzemesi:

• 125 gr tereyağ
• 1/2 kap toz şeker
• 2 yumurta
• 1 kap un
• 3 yemek kaşığı süt
• 3 orta boy elma
• 4-5 yemek kaşığı kayısı marmelatı yada taneli reçelinin suyu
• 1 paket kabartma tozu

25-30 cm çapındaki kalıbı yağladım, dibini yağlı kağıtla kapladım. Fırının ısısını 180°’ye ayarladım. Derin bir kapta  tereyağ ve şekeri mikserle 3-4 dakika çırptım. Yumurtaları teker teker ekledim. Elenmiş 1 kap un ve sütü de kattıktan sonra iyice karıştırdım. Kalıba boşalttım, kaşıkla yaydım ve üzerini düzelttim. Önceden soyup dilimlediğim elmaları resimdeki gibi dizdim  ve üzerlerine fırçayla marmelat  sürdüm. Önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirdim.

Kek pişerken sosu hazırladım.

Sos Malzemesi:

• 1/2 kap esmer şeker
• 1/2 kap krema
• 100 gr tereyağ
• 2 yemek kaşığı brandy

Tüm malzemeyi bir sos kabında kısık ateşte karıştırarak,  kaynatmadan yaklaşık 3 dakika pişirdim.  Bir dilim kek üzerine 2-3 kaşık sos dökerek servis yaptım.  Nefissssss

• 110 gr yumuşak tereyağı
• 2 yumurta
• 125 gr un
• 1 yemek kaşığı kabartma tozu
• 1/4 bardak kakao
• 2 olgun muz
• 75 gr bitter çikolata
• 125 gr toz şeker