Tam buğday ekmeğini,  haftada en az iki kere pişiriyorum. Çok kolay bir uydurma tarif 🙂 Son yaptığımda evde süt yoktu, onun yerine Pınar’ın süt tozunu kullandım. (sakın coffe mate’le karıştırmayın!)  1 kap sıcağa yakın ılık suyu Kitchen Aid’in karıştırma kabına koydum.  Üzerine 1 tatlı kaşığı kuru maya ve 1,5 yemek kaşığı pekmez koyup, küçük bir balon çırpıcıyla mayayı eritene kadar çırptım. Sıcak bir yerde 10-15 dakika köpürmesini bekledim. Pekmezin asidik içeriğinden olsa gerek çok fazla köpürmüyor. 45 gr erimiş tereyağı, bir çay kaşığı tuz, 2 tepeleme tatlı kaşığı süt tozu ve 3 kap tam buğday ununu ekleyip, pedal uçla hamuru karıştırdım. Aynı kabın içinde ağzı kapalı olarak sıcak bir yerde 1 saat mayalandırdım.  Bekleme süresinin sonunda hamuru, hafifçe unladığım tezgahta pürüzsüz bir hal alana kadar yoğurdum. Kalınca bir oval yapıp üzerine bıçakla derin diagonal kesikler attım. Ekmeği küçük bir tepsiye koydum; tepsiyi temiz ve büyükçe bir poşetin içine. 2 saat daha mayalandı. 180 derecede 30-40 dakika pişirdim.

   Süt tozu yerine süt kullanacak olsaydım sıvı miktarı: 1/2 kap su + 1/2 kap süt olarak değişecekti.

Afiyet olsun.

   ♥  ♥ ♥ ♥……..∞

   Çocukluğumun akvaryumundaki balıklara benzedim son haftalarda. Küçüktüm, balıklara her gün aynı yemi verdikçe ağabeyim, onlar için üzülür, annemin muhteşem krem karamelini ya da çikolatalı kekini yiyemedikleri için dertlenirdim. Çocukluk işte…

   Neredeyse her öğün üzerine labne ve erik reçeli sürülmüş tam buğdaylı, pekmezli ekmek ve bir bardak çayla beslenen bizim evin balığıyım son haftalarda 🙂 Erik reçeli kahvaltı soframın olmazsa olmazıydı bir de ev yapımı ekmeğin lezzeti eklenince harika bir ikili oldular. Aslında labne yerine tereyağını tercih etsem de çaresiz katlanıyorum labnenin düşük kalorili tadına 🙂

   İçinde pekmez, süt, tereyağı ve tam buğday unu olan harika bir kahvaltı ekmeği… Bazen uydurma tarifler çok daha güzel oluyor 🙂 Tarifini yazabilmem için her şeyi ölçmem lazım, önümüzdeki hafta…   

Çikolatalı donut’la uğraşmak zor geldiğinde, aynı tadı verecek daha kolay bir tarif; çikolatalı, tarçınlı yumuşacık çörekler. Sıcak sıcak, daha çikolataları donmadan, yanında bir fincan kahveyle harika oluyor.

Malzemeler:

• 1 kap süt
• 1 dolu yemek kaşığı kaymak
• 3 tatlı kaşığı kuru maya
• 1+3/4 kap un
• 80 gr tereyağ
• 1/3 kap toz şeker
• 2 yumurta
• 150 gr bitter çikolata
• 1 çay kaşığı tarçın

Nasıl yaptım?

Süt ve kaymağı, küçük bir sos kabında  kaymak eriyene kadar ısıttım. Büyükçe bir kaba boşalttım, biraz ılınınca mayayı ekledim, balon telle iyice karıştırdım. Yumurtanın bir tanesini, şekeri, unu ve tarçını ekleyip yumaşak bir kıvam alana kadar yoğurdum. Tereyağını küçük küpler halinde kesip hamura kattım. Tekrar yoğurdum. Hamur paramparça olup tekrar toparlandı, elastik ve parlak bir görünüm aldı.  Önceden bıçakla irili ufaklı kıydığım çikolataları hamura ekledim, homojen bir karışım olana kadar karıştırdım. Sıvı yağla hafifçe yağladığım bir kapta iki misli kabarana kadar ılık bir yerde ağzı kapalı olarak mayalanmaya bıraktım. Yaklaşık 1-2 saat kadar sürdü. Bu sürenin sonunda hamuru unladığım tezgaha koydum. Büyükçe bir dikdörtgen olacak şekilde elimle açtım. Dikdörtgenin uzun karşı kenarına çırptığım yumurtadan sürdüm. hamuru sıkı bir rulo yaptım. Yumurtalı kenar yapışmasını sağladı. 2’şer cm kalınlığında dilimler kestim. Fırın tepsisine 4-5 cm arayla yerleştirdim. Üzerini bir naylonla kapatıp, yaklaşık 1 saat kadar tekrar mayalanmasını bekledim. Süre dolunca üzerine yumurta sürüp 180º’lik fırında 25-30 dakika kadar pişirdim.

Bu tarifi bir brioche tarifinden adapte ettim. Aslında o kadar çok tarif deniyorum ki  bazen bir şeyler yapmak istediğimde ne yapacağıma karar vermekte çok zorlanıyorum. Denediğim tarifler içinde gerçekten yapmaya değer ve çok lezzetli olanları buraya yazıyorum.

Mayalı tarifler fırından yeni çıktığında yada ılıkken muhteşem oluyor.  Dani’nin ertesi güne kalması zaten mümkün değil o  kadar yumuşak okadar lezzetli ki bir anda tükeniveriyor. Ortası çileklisi de rikottalısı da çok güzel.

Malzemeler:

• 1 paket kuru maya
• 4 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tutam tıuz
• 1 yumurta sarısı
• 3 1/4 kap un
• 3/4 kap süt
• 1/2 kap ılık su
• 3 yemek kaşığı + 1 tatlı kaşığı toz şeker

Üstü:

Çilekli

• 1 kase ayıklanıp doğranmış çilek.
• 3 dolu yemek kaşığı toz şeker

Küçük bir sos kabında şeker ve çileği karıştırıp çilekler hafifçe yumuşayıncaya kadar pişirdim.

Rikottalı

• 3 dolu yemek kaşığı rikotta peyniri
• 1 yumurta sarısı
• 3 kaşık toz şeker
• 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi

Rikotta peyniri, yumurta sarısı, toz şeker ve portakal kabuğu rendesini iyice karıştırdım.

Nasıl yaptım?

Derin bir kapta 1 tatlı kaşığı toz şeker, maya ve 1/2 kap ılık suyu karıştırdım. 7-8 dakika köpürüp mayalanmasını bekledim. Başka bir kapta tereyağı ve 3 yemek kaşığı şekeri iyice çırptım. Tuz ve yumurta   sarısını ekleyip çırpmaya devam ettim.  Mayalı karışımı, sütü ve 3 1/4 kap unu ekleyip yoğurdum. hamur pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurmaya devam ettim. (yoğurdum diyorum ama doğrusu bu işi benim yerime  Kitchen Aid yapıyor)

Top haline getirdiğim hamuru içini azıcık sıvıyağ ile yağladığım derince bir kaba koydum. üzerini kapatıp ılık bir yerde yaklaşık 1 saat kadar beklettim.  Bu arada fırının ısısını 180°C’ye ayarladım. Mayalanma süresinin sonunda kabarmış hamuru hafifçe unladığım tezgahta  16 eşit parçaya böldüm. Her bir parçayı düzgün bir top haline getirdim. Fırın tepsisine yerleştirdim üzerini kapatıp 30 dakika daha mayalandırdım.  Bir tatlı kaşığının arkasıyla topların üzerine çukur açtım.

Yarısına çilekli, yarısına rikottalı içten birer  yemek kaşığı koydum. 30-35 dakika pişirdim. Biraz ılınınca üzerine pudra şekeri serptim. Sıcak bir bardak çayla tadına doyulmaz bir ikili oldular.