İkinci el yemek kitaplarımın  birisinden bu tarif. Tabii bunu da biraz değiştirdim. Çikolatalı kurabiye ismi yerine kurabiyeli çikolata daha uygun oldu çünkü gerçekten çok yoğun çikolata tadı var.

Malzemeler:

• 1/3 kap süt
• 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya
• 2 yumurta
• 1 kap toz şeker
• 1/2 kap + 1 yemek kaşığı kakao
• 1 tutam tuz
• 220 gr bitter çikolata
• 110 gr tereyağı
• 1 kap un
• 1 paket kabartma tozu

Nasıl yaptım? Çikolatayı benmari usulü erittim. Tereyağı ve toz şekeri derin bir kapta krema kıvamına gelene kadar mikserle çırptım. Yumurtaları teker teker ekledim. Yumurtalar karıştı, ardından  önce erimiş çikolatayı sonra sütü ekledim. İyice karıştıktan sonra tüm kuru malzemeyi karışıma katıp, homojen bir karışım elde edene kadar karıştırdım. Buzdolabında 30-40 dakika kadar beklettikten sonra ceviz büyüklüğünde toplar yapıp, önceden ısıttığım  180°’lik fırında 8-10 dakika pişirdim. Buz dolabında bekletecek zaman yoksa, yani hamuru oda ısındaki haliyle şekillendireceksek elle yapamayız. Bu durumda dondurma kaşığı kullanmak kolaylık olur.

Nefis bir kurabiye bu…

♥ ♥ ♥ ♥………………∞

Malzemeler:

• 3 kap un
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karbonat (silme)
• 2 tatlı kaşığı zencefil
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 115 gr tereyağı
• 1/2 kap toz şeker
• 1 yumurta
• 2/3  kap pekmez

Kitchen aid’e önce şeker ve tereyağını attım, krema kıvamına gelene kadar karıştı. Sonra yumurta, baharatlar, pekmez ve en son unu ekledim iyice karıştı. Buz dolabında 1 saat beklettim. 2-3 mm kalınlığında açtım, kalıplarla kestim. 180°’de 10-15 dakika pişirdim. Dikkat etmek gerek rengi koyu olduğu için fark edilmiyor çok fazla kızardığı. Soğuduktan sonra süsledim.

    Süsleme (İcing):

• 1 büyük yumurta akı
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1,5 kap pudra şekeri

Balon telle yumurta akı ve limon suyunu çırptım. Biraz köpürüp beyazlaşınca pudra şekerini kaşık kaşık koymaya başladım. Sonunda pürüzsüz bir karışım elde ettim. Kaç renk kullanacaksam o kadar kaba böldüm. Boyaları bir kürdan yardımıyla karıştırdım. Streç filmle mutlaka ağızlarını kapamak gerekiyor çünkü çok çabuk kuruyup katılaşıyor.  Pişirme kağıdından yaptığım külahlara doldurdum. Ucunu istediğim büyüklükte kestim. Süslerken önce dış çerçeveyi çizmek çok önemli, bu icing’in  taşmamasını sağlıyor. Sonra içini doldudurup, bir kürdan yardımıyla yayıyorum. En önemli aşaması yaydıktan sonra kurabiyeleri oldukları yerde hızlı hareketlerle sağa sola sallamak. İcing’in yayılmasını ve düzelmesini bu sağlıyor.

Defne doğduğundan beri her yılbaşı kurabiye süslüyoruz. Jelatin paketlere koyup, ekose kurdelelerle bağlayıp, renkli kartlara altın yaldızlı kalemle yazdığımız yeni yıl dileklerini üzerine yapıştırıp, kırmızı sepette yıllarca dağıttı Defne yılbaşı kurabiyelerini.

İki yıl önce artık bu iş için büyüdüğüne karar verip, dağıtım işini Eren’e bıraktı:))

Unutulmaz bir yeni yıl geleneği olsun diye sadece yılbaşında yaptık bu kurabiyeleri. Tarçın ve zencefil kokusu hep yeni yılı hatırlattı.

Fırın başında geçen tatlı dakikalar, süsleme sırasında yaşadığımız sen yapacaksın, ben yapacağım kavgaları,

onlar uyuduktan sonra sabaha paketleri yetiştirme telaşım,

bir hafta öncesinde kartları yazıp hazırlama,

yıllar süren yeni yıl geleneğimiz….

Bu yıl ilk kez farklı figür kullandım. Genelde çam ağacı ve geyik süslerdim.

Çam ağacı ve geyik süsleme çok çok kolay. 

Kız ve erkek kurabiyeleri giydirirken, çocukluğumda giydirdiğim karton Şebnem bebekleri hatırladım :))

Çok zevkli ama hem ince işçilik istiyor, hem de çok zaman alıyor.

 Tarifleri yarın yazacağım.♥ ♥ ♥ ♥

Mexican wedding cookies, Russian teacake, kourabiedes….. Her ülkede ismi farklı. Benim annemin un kurabiyesi:))

Çok yedim un kurabiyesi ama anneminki gibisi yok. Anne lezzetleri diye bir kategori oluşturmalıyım. Annem hiç bir şeyin olmadığı zamanlarda harikalar yaratırdı. Market raflarında ne krema, ne milföy hamuru, ne labne…… vardı o yıllarda. Pastaneden kiloyla çiğ milföy hamuru ve krema aldığını hatırlıyorum. Bir doğum gününde yaptığı 3 katlı pastayı, karamelle yaptığı saç telli inceliğindeki tellerle süslediği bir başka pastayı, evde yaptığı şahane lokumları, elma şekerlerini, hatta dışarda imrenip yemeyelim diye kendi yaptığı renk renk macunları hiç unutmuyorum. Çocukluk hatıralarımızın bu kadar tatlı olmasının sebebi bu galiba :))

Ben biraz değiştirdim tarifi. Bir de böyle denemek istedim. Sonucu söylememe gerek yok, zaten beğenmediğim hiç bir tarifi yazmıyorum.

250 gr tereyağı ve 1/2 kap pudra şekerini, mikserin derin kabında, krema kıvamına gelene kadar çıptım. 1 yumurta sarısı, 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi,  1 paket vanilya, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu ve en az 1 kez elediğim 2 cup unu ekledim. Hamur iyice karıştıktan sonra iri kıyılmış, taze kavrulmuş 1 su bardağı fındığı ilave ettim. Tekrar karıştırıp buz dolabında 1 saat dinlendirdim. Sürenin sonunda resimdeki gibi  şekil verip, 180°’de çok hafif pembeleşene kadar pişirdim. Hafifçe soğuduktan sonra pudra şekeri serptim üzerlerine.

Orjinal tarifte portakal kabuğu yok ama un kurabiyesinede çok yakıştırıyorum. Fındıkla iyi bir ikili oluşturuyorlar, cevizle tarçın gibi..

Kap ölçüleri değişebiliyor,  gerekirse un miktarı 1-2 yemek kaşığı kadar artırılabilir.

 ♥ ♥ ♥ ♥……

Shortbread resimlerini ekose masa örtüsü üstünde çekseydim çok uygun olurdu.  Kurabiyeler İskoç örtü İskoç desenli:)) Yıllar önce yapmıştım bu tarifi çok çarpılmamışım belli ki, kesin bizim un kurabiyesi çok daha güzel diye düşünmüşümdür.   Yıllar sonra tarifi yeniden yapmamın sebebi  terra cotta kurabiye kalıplarımı denemek.  Kabarmayacak bir tarife ihtiyacım vardı.

Malzemeler:

• 200 gr tereyağı
• 2 kap un
• 1/2 kap + 1 yemek kaşığı pudra şekeri
• vanilya

Nasıl yaptım? Önce şeker ve yağı krema kıvamına gelene kadar çırptım. Sonra un ve vanilyayı ekledim. Aslında orjinal tariflerde vanilya kullanılmıyor ancak yoğun tereyağı tadını biraz baskılamak artı lezzetlendirmek için vanilya iyi gidiyor bence.  Hamuru hiç beklemeden açtım, kalıplarla kestim ve 190°’de 5-10 dakika pişirdim. Resimdeki gibi beyaz kalmaları gerekiyor. Tadı  güzeldi. Hazırlanması çok kolaydı. Doldurduk bir kutuya Eren okula götürüp arkadaşlarına dağıttı.♥ ♥ ♥

Kepekli krakerler…

Nasıl bu kadar kolay bir tarif böyle lezzetli olur. “Less is more”  :))

Bir akşamüstü çayının yanında peynir çeşitleriyle nefis olur. Özellikle keçi peyniriyle çok iyi gidiyor.  Buz gibi bir beyaz şarap, güzel bir meyve tabağı,  naneli peynirle hazırlanmış  kraker kanapelerle  keyifli bir happy hour olur, hatta arkasından meyveli ve kekli fondü gelirse unforgettable hour olur :)))) 

Krakerlerin üzerindeki peynir annemin tarifi. Gündüzden hazırladığı bu peyniri aynı resimlerdeki şekilde bir tepsiye sıkar dolapta soğutur, yemekten önce yada yemek sırasında peynir tabağında ikram ederdi. Nasıl yapardı? Kaliteli bir beyaz peynir, peynirin üçte biri kadar tereyağ, kuru yada ince doğranmış taze nane ve toz kırmızı biberi çatalla çok iyice ezer, karıştırır ve krema sıkma torbasına doldurur,  yıldız uçla sıkardı.   

Krakerin tarifi:

• 2 kap kepekli un
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 kap+1 yemek kaşığı yoğurt
• 1/2 kap riviera zeytinyağı

Nasıl yaptım? KitchenAid’e attım tüm malzemeyi, iyice karıştırdım. Unladığım tezğahta incecik açtım. 3×3 cm’lik kareler kestim. 180°’de 15-20 dakika pişirdim.

Çay yanında kraker olarak yenecekse üzerine susam yada  parmesan içine biberiye yada kekik  koymak gibi seçenekler var. Kanepe olarak ikram edilecekse aklıma ilk gelen keçi peyniri ve üzerinde ızgara mini sebze parçaları.

♥ ♥ 

Elvan

Kağıt helva yada iki kurabiye arasında vanilyalı dondurma gibisi yok.

Çok lezzetli kıtır kıtır ince bir kurabiye, marketten aldığım iki kutu vanilayalı dondurma ….

Malzemeler:

• 1+1/4 kap un
• 1 büyük yumurta
• 140 gr tereyağ
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1/2 çay kaşığı kabartma toz
• bir tutam tuz
• 1/2 kap kakao
• 1 kap toz şeker
• vanilyalı dondurma

Nasıl yaptım? Önce dondurmayı hazırladım. Hafifçe yumuşamış dondurmayı yağlı kağıt serdiğim yaklaşık 30×45 cm ölçülerindeki tepsiye 2,5-3 cm kalınlığında olacak şekilde yaydım. üzerine yağlı kağıt serdim, kağıdın üzerinden düzeltmek daha kolay oldu. Hazırladığım dondurmayı hemen deepfreeze’e attım.  Kurabiye hamuru için;   mikserin karıştırma kabına önce tüm kuru malzemeyi koyup karıştırdım. Küp küp kestiğim tereyağını birer birer ekledim.  En son yumurtayı ekleyip iyice karıştırdıktan sonra buz dolabında 40 dakika beklettim.

Hamuru hafifçe unladığım tezgahta olabildiğince ince açtım, 8 cm çapında bir bardakla kestim. Önceden ısıttığım 180°C’lik fırında 8-10 dakika pişirdim. Kurabiyeler soğuduğunda, kalıpla kestiğim dondurmalarla sandviç yaptım. İş süslemeye gelince, ben renkli şekerler kullandım ama damla çikolata yada ufalanmış kurabiye kırıntılarıda  güzel olurdu doğrusu 🙂

15 tane sandviç yaptık. Afiyetle yedik.

  Arta kalanları bir buzdolabı poşetine sararak deepfreeze’e attık.

Derya benim için bir Klondike Bar ye:))

Elvan

Çikolatalı makaronlar ikinci makaron denememiz. İlk denemede  pembe makaronlar yaptık. Beyaz çikolatalı ganaş kullandık dolgu olarak, afiyetle yedik. lezzeti harikaydı ama görüntüsü bir yerde bir hata yaptığımızı söylüyordu.  Makaronları fırına koymadan önce yeterince beklemedik bu yüzden yüzeyinde  ince çatlaklar oldu. Isısı uygun değildi bu da ayak tabir edilen yanlardaki çıkıntıların oluşmasını engelledi.

Çikolatalı makaron çok lezzetli oldu. Ehh badem ve ganaş bir araya gelirse…

Malzemeler:

• 120 gr badem unu
• 120 gr pudra şekeri
• 25 gr kakao
• 100 gr toz şekeri
• 90 gr yumurta akı (yaklaşık 3 yumurta akı)
• 125 gr bitter çikolata
• 100 ml krema
• 15 gr tereyağ

Yumurtaları bir gün önceden oda sıcaklığında bırakmak ve taze yumurta kullanmamak önemli makaron yaparken. Badem unu, pudra şekeri ve kakao bir kaç kez elenmeli.  Çikolatalı makaron yaparken fırın ısısı 160°C olabiliyor, ancak açık renkli makaronlar yaparken bu sıcaklık makaronların pembeleşip renginin bozulmasına sebep oluyor. Bu yüzden açık renk makaronlarda tepsi fırına girdikten sonra ısı düşürülüyor.

Yumurta aklarını derin bir kaba toz şekerinin yarısıyla beraber koydum ve çırpmaya başladım. Bu arada kuru malzemeyi eledim. Aklar kabarmaya başladığında şekerin kalanını ekledim ve mikserin hızını artırarak şeker taneleri eriyene kadar çırpmaya devam ettim. Pudra şekeri, kakao ve bademi ekleyip slikon spatula ile nazikçe karıştırdım. Homojen bir karışım elde etmek önemli ama fazla karıştırmanında karışımı söndüreceğini unutmamak lazım. Krema sıkma torbasını doldurdum  ve tepsiye 3 cm çapında düzgün yuvarlaklar halinde sıktım. Tepsiyi bir kaç kez masaya vurarak yayılmalarını ve içlerindeki hava kabarcıklarının çıkmasını sağladım. Tepelerini parmağımı hafifçe ıslatarak düzelttim. Oda ısısında 1 saat beklettim. Üzerlerinde ince bir tabaka oluştu. 160°C’de 12-13 dakika pişirdim. Soğumaya bıraktım.

Ganaş dolguyu hazırlamak için, önce kremayı dibine tutmamasına özen gösterek kaynattım. Kaynar kaynamaz ocaktan aldım. Küçük parçalara böldüğüm çikolatanın üzerine döktüm, tereyağınıda ekleyip balon telle karıştırdım. Pürüzsüz, parlak karışımı buz dolabında 30-40 dakika beklettim. Sertleşince makaronların düz kısımlarına birer çay kaşığı ganaş koyup başka bir makaronla birleştirdim.  Bol kalorili ama müthiş lezzetli makaronları afiyetle yedik.:)))

Elvan