Baklalı enginar, benim en sevdiğim zeytinyağlı yemek. Annem öyle kararında pişirirki; tadı, tuzu, rengi bütünüyle, hem çok lezzetli, hem de nefis bir görüntüsü olur . Bu görüntü, daha doğrusu renk, bizim ailede biraz takıntılı bir hal almış:)) Rahmetli teyzem, fazla pişip rengi sararmış fasülyeyi ya da bezelyeyi sofraya koymazdı. Yeşilin tonu çok önemli:))) Bu durum bana da geçmiş, fazla pişmekten sarımsı yeşil olmuş brokoliye elimi uzatamam çok itici gelir bana. Yemek programlarında yaparlarya; kaynayan suya attıkları yeşil sebzeleri, bir iki kaynatıp buzlu suya atarlar pişme işlemi devam etmesin diye aynen öyle.
Enginar ve baklayı pişirirken yeşilin tonu meselesi her şeyden önemliydi benim için :)))
Babamın Bodrum pazarından alıp getirdiği enginar ve baklalar, annemin nefis tarifiyle pişince harika bir akşam yemeği oldu.
10 tane enginar için, 2 büyük soğanı ince ince küp şeklinde doğradım. 1 kahve fincanı riviera zeytinyağıyla soğanları tranparan olana kadar iyice soteledim. Limonlu suda bekletip, sonrasında iyice yıkadığım enginarları çukur yüzeyleri tencerenin dibine bakacak şekilde sotelemiş soğanların üzerine dizdim. 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1 çay kaşığı tuz serptim. Enginarları geçmeyecek kadar kaynar su ekledim ve orta hararetli ocakta yaklaşık 15-20 dakika pişirdim. Bu sürenin sonunda, enginarları çanak kısımları yukarı bakacak şekilde çevirdim içlerine taze baklaları doldurdum, tekrar kaynar su ekledim, baklaların üstüne yine 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1 çay kaşığı tuz serptim, bu defa kısık ateşte, baklalar sararmadan 15-20 dakika daha pişirdim. Pişirme süresi enginara bağlı aslında,körpe ve fazla kılçıklı değilse daha kısa sürede pişiyor. Enginarları servis tabağına aldıktan sonra üzerine 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı gezdirdim ve ince doğranmış dereotu ile süsledim.
Kızarmış bir dilim ekmek, beyaz güzel bir tabakta zeytinyağlı enginar, hatta haftasonuysa 1 kadeh buz gibi beyaz şarap…….♥ ♥ ♥ ♥
